営業時間
11:00~18:30(売切次第閉店)
定休日
火曜・水曜(祝日は営業/振替休あり)




 

 
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✔ 低温長時間中種法

  
  独自に開発した製法で、
  細かい温度管理により
  日が経ってもパンに瑞々しさを



 ✔ 1分1秒を見極める・・・

 
 ・数分で美味しさや見た目が変わる
  発酵温度と時間の管理

 ・10秒単位でミキシング時間と
  生地温度を日々調節。


 

 ✔ 妥協はしないパンの質

 
  100%いいものが焼けるわけでは
  ないところが難しいところ。
  
  質を日々スタッフで話し合い
  パン・スタッフの成長に。

 

 ✔ ベテランパン職人が戸惑うくらい生地を大切に

 
 ・生地を痛めないために、
  まるめはしない

 ・手粉も最高級の小麦粉を

 ・生地は常にやさしく扱う

 などなど・・・


 


 

✔ 一人ひとりに合った美味しさ

  
  トーストや生、甘い、塩気、素材
  ・・・人それぞれ。

  ぴったりをスタッフと一緒に
  楽しく探しましょう。



 ✔ 大切にする保存期間

  
  常温が一番。
  実は冷蔵庫は御法度
  
  うちの子が生き生きと
  最後までお届けできるかは
  皆さん次第。。。

 

 ✔ うちの子を笑顔で迎えて


  
  いろんなものに興味を持って
  楽しそうなみなさん。
  
  それだけでうちの子達は
  いつも以上の力を発揮します。
 
  わからないことは、
  お店でもLINEでもご連絡を


 

 

 ✔ 質の高い安全な素材

  
  国内産が必ず安全と捉えず、
  正しい素材選択を



 ✔ アレルギーや健康に気を使った素材

  
  ・メインの卵不使用
  
  ・栄養満点の自家製米麹種
  
  ・食物繊維豊富な大麦

 2020年3月15日〜

 ・月曜日
  はちみつフリーデー

 ・金曜日
  LDLコレステロール値低減食パン「おもちこ」通常販売


 

 ✔ みんなでパンや素材の知識共有

  
  美味しいものを正しい知識で
  パンの正しい知識を広める
 
 

 ✔ パン生地内に添加物を極力不使用



 ・ショートニングやマーガリン、
  その他のイーストフードなど
  添加物などはもちろん不使用
 
 ・人体に無害な(むしろ有益な)
  酵素及びビタミンCのみ使用


 



 ✔ 統計データで売上を管理


 
 ・無駄を出さずに多くの方へ届ける



 ✔ フードロス0の協力&応援



 ・フードロス0に向けてヒーロー募集!
  LINEアカウント
  ・・・かなり多くの方に協力してもらっています。

 ・HPで買える
  フードロス0協力セット

 ・リベイクさんでの販売


 


 出勤を遅く・勤務時間を短く


  
  次の日が一番美味しい食パンで
  営業時間を11時からに


 

 ✔ 完全週休2日制


  お休みをちゃんと取るために
  製法も試行錯誤


 ✔ たまには4日連続休み


  
  プライベートの充実が
  美味しいパンへ


 



 ✔ 曜日によって変わるラインナップ


  
  来た日によって買えるものが
  大きく変わる!?


 ✔ 季節・月によって変わるラインナップ


  
  2週間に1回くらいは来ないと
  逃しちゃうかも


 


 ✔ アルテの食パンが川崎の名産に!

  
  川崎市とタッグを組みいろんな素材と
  コラボパンを♪


 

 ✔ ふるさと納税で川崎を助けろ!

 
 ・川崎に納税したっていいことない
  を変える!

 ・アルテの食パンも
  助けられますぜひ♪





 



店主及びアルテのいままで


長山智寛(ながやまちひろ)
  瑞穂(みずほ)
の夫婦でスタート

かものふが隠れたオーナー♪



 

 ✔ パンにの道に進むきっかけ



高校の授業中に
週刊少年サンデー
『焼きたて!!ジャぱん』
の影響を膨大に受け、、、


開発者として活躍する「冠茂」
のようになりたくて、
開発を志し、家でパンを焼く日々。


家は粉まみれ。
それでも怒らなかった両親に感謝。


いろいろ考えた結果
日本獣医生命科学大学
応用生命科学部
食品科学科で食品について
学び、本格的にパンの道へ。
 
 

 ✔ パンの修行・・・?



某超大手製パン会社に
「配合をもってきた子は初めてだ」
と言われるなど
楽しくも自由な就職活動を経て


パン屋ではなく、
イーストメーカー最大手
オリエンタル酵母工業
開発研究職
に就職


開発の仕事に
大卒で就くのは何百倍の
戦いを勝ち抜いた証だったのです。
どやっ


そこでは、食パンに使用される
イーストフードや酵素製剤を
含む改良剤を担当。


そこでの上司の片岡さん
(いまは会社でもそこそこ偉い人)
からたくさんの知識を得るが、、、


この時は情報量が多すぎて理解不能
頭がプシューって言ってたと思います。


毎日毎日食パンを10分間隔で
均一に焼き上げるという今思うと
地獄の修行を1年以上・・・。


10分間の縮図
1:生地をとりあげ、ミキサーに材料をいれる
2:ミキサーを回しながら、次の準備をする。
3:ミキサーのギアを変えてから、成形をする。
4:ミキサーを回しながら、成形継続。
5:成形後ホイロに移動して、ミキサーを止める
6:油脂をミキサーに入れ、回し、分割をする
7:ミキサーを回しながら、分割をする。
8:ミキサーを回しながら、分割継続。
9:ミキサーのギアを変えて、停止
1に戻る。
この他に、窯入れや生地の確認、発酵室に撮りに行ったり
しまいには洗い物しろよっていわれたり。

そんな中、6本とか同じことを繰り返し、
全く同じパンを焼き上げるということを求められました。


その後、開発職としていろんなことをやりつつ、
市場のイーストフードや乳化剤への
拒否反応を目の当たりに。
何も考えていなかったけど、
確かによくわからないし、いやよね。


結果として、
安心と安全を追い求めるように。
 
 

 ✔ 独立のきっかけとそれまで


一番大きな開発の仕事としては、
酵素主体改良剤が
(お店でも使う優しいのにすごい子)
大手喫茶で採用される!!


でも、
お客さんの笑顔が見れない
ことにもやーっと。


その後は、
そこで得たノウハウや知識を元に
「人の笑顔をつくる安心安全のパン」
という夢を持ちつつ新しい道へ


そのためには人材教育が最優先だ!
と考え、教員の道へ一度向かう。
私学高校数学科教員として3年間。
授業中に漫画を読んでたことは内緒


ここで、やっぱり
社会不適合者だなぁーと再確認
自分らしく生きたいよって
不条理すぎない?世の中って・・・。


理論的な大元からの理解・説明が、
自分自身・生徒にとって大きく
成長に影響することを体感・・・!
急に真面目モード


その間も味・食感を追い求め続け、
試作を繰り返す・・・
美味しくするのって難しい。
 
 

 ✔ アルテの食パンたちの誕生


そして、その間も生地の味が
最もわかる「食パン」を試作。
「もちこ#1」や「さくお#1」
を完成!(現在は#10くらい?)
もう今とは全然違うけど♪


理論的な配合・仕込温度・製法に
強いこだわりをもちつつ、
少しずつ変化させていくことで、
安定かつ作業性能が高い生地を
作りあげる。
だって、辛いのやだから・・・。


そして完成した自信の品を
製造機器メーカーに持ち込み、
開業支援をお願いする!
これが間違いなのかなんなのか、
結果お店にはなったけど、
人を信じることって難しい。
今そう思う。


同時期に食パン配布を始め、
一般消費者の方々から甘さや食感、
見た目など徐々に変化させ、


優しい甘み・もっちりの「もちこ」
程よい塩気・さっくりの「さくお」



ともに味のコク・歯切れ・口溶けを追求。


現在は、飲む点滴といわれる
甘酒の元になる
麗人酒造の酒粕を
使った「米麹種」を使用などなど。
 

 ~店舗概要~

店舗名 アルテの食パン
代表 長山 智寛
所在地 〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生7-23-6 マルヤハイツ103
電話番号 044-980-1828
FAX番号 044-980-1828
メールアドレス info@alta-shokupan.com
営業時間 11:00~19:00(売切次第閉店)
定休日 火曜・水曜