「営業時間」
11:00~18:30
(売切次第閉店)

「定休日」
火・水・木



 













 
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低温長時間中種法

  
  独自に開発した製法で、
  細かい温度管理により
  日が経ってもパンに瑞々しさを



 ✔ 1分1秒を見極める・・・

 
 ・数分で美味しさや見た目が変わる
  発酵温度と時間の管理

 ・10秒単位でミキシング時間と
  生地温度を日々調節。


 

 ✔ 妥協しないパンの質

 
  100%いいものが焼けるわけでは
  ないところが難しいところ。
  
  質を日々スタッフで話し合い
  パン・スタッフの成長に。

 

 ✔ とにかく生地を大切に

 
 ・生地を痛めないために、
  極力まるめはしない

 ・発酵具合はいつもぴったり

 ・手粉も最高級の小麦粉を

 ・生地は常にやさしく扱う

 などなど・・・


 


 

一人ひとりに合った美味しさ

  
  トーストや生、甘い、塩気、素材
  ・・・人それぞれ。

  ぴったりをスタッフと一緒に
  楽しく探しましょう。



 ✔ 大切にする保存期間

  
  常温が一番。
  実は冷蔵庫は御法度
  
  うちの子が生き生きと
  最後までお届けできるかは
  皆さん次第。。。

 

 ✔ うちの子を笑顔で迎えて


  
  いろんなものに興味を持って
  楽しそうなみなさん。
  
  それだけでうちの子達は
  いつも以上の力を発揮します。
 
  わからないことは、
  お店でもLINEでもご連絡を


 

 

 質の高い安心な素材

  
国内産が必ず安全と捉えず、
正しい素材選択を



 ✔ アレルギーや健康を意識した素材

  ・基本的に卵は不使用
  
・栄養満点の自家製米麹種
  
・食物繊維豊富な大麦

・もちこにはオリゴ糖を使用
 →フラクトオリゴ糖は特保製品です。
  糖として吸収されにくく、
  ビフィズス菌の餌になります。

・健康特化の金曜日
 LDLコレステロール値低減食パン
 「おもちこ」通常販売


 

 ✔ みんなでパンや素材の知識共有

  
美味しいものを正しい知識で
パンの正しい知識を広める
 
 

 ✔ パン生地内に添加物を不使用



添加物だけでなく、
皆さんの安心のために!
・精製糖不使用
 →ミネラルが多く含まれる
  きび砂糖のみ使用

・蜂蜜不使用
 →蜂蜜は1歳未満のお子さんには
  とっても危険なのです。


 



 ✔ 統計データで売上を管理


 
 ・無駄を出さずに多くの方へ届ける



 ✔ フードロス0の協力&応援



・フードロス0に向けてヒーロー募集!
 LINEアカウント(発送も対応中!!)
 →いつもありがとうございます。
  お店があるのはこの方々のおかげ
  といっても過言でない・・・。

いつでも送ってきていいよの泣ける優しさ
フードロス0協力セット

使わないために頑張っているけど最後の切り札
リベイクさんでの販売


 


 ✔ 出勤を遅く・勤務時間を短く


  
次の日が一番美味しい食パンで
営業時間を11時からに
それでも7時半にはお店に来てるのだ。
 

 ✔ 完全週休2日制


お休みをちゃんと取るために
製法も試行錯誤
水曜日は実は出勤しています。
午後は買い出しじゃ。


 ✔ たまには5日連続休み


  
プライベートの充実が
美味しいパンへ
といっても水曜日はやっぱり・・・
うちの子は手間がかかるのよ。


 



 ✔ 曜日によって変わるラインナップ


  
来た日によって買えるものが
大きく変わる!?


 ✔ 季節・月によって変わるラインナップ


  
2週間に1回くらいは来ないと
逃しちゃうかも


 


 ✔ アルテの食パンが川崎の名産に!

  
川崎市とタッグを組みいろんな素材と
コラボパンを♪


 

 ✔ ふるさと納税で川崎を助けろ!

 
・川崎に納税したっていいことない
 を変える!

・アルテの食パンも
 助けられますぜひ♪

2020年川崎市ランキング1位ですた!!





 

 

長山智寛(ながやまちひろ)
  瑞穂(みずほ)
の夫婦でスタート

かものふが隠れたオーナー♪

 

 

 

 ✔ パンにの道に進むきっかけ

高校の授業中に
週刊少年サンデー
『焼きたて!!ジャぱん』
の影響を膨大に受け、、、


開発者として活躍する「冠茂」
のようになりたくて、
開発を志し、家でパンを焼く日々。


家は粉まみれ。
それでも怒らなかった両親に感謝。


いろいろ考えた結果
日本獣医生命科学大学
応用生命科学部
食品科学科で食品について
学び、本格的にパンの道へ。

 ✔ パンの修行・・・?


 

某超大手製パン会社に
「配合をもってきた子は初めてだ」
と言われるなど
楽しくも自由な就職活動を経て


パン屋ではなく、
イーストメーカー最大手
オリエンタル酵母工業
開発研究職
に就職


開発の仕事に
大卒で就くのは何百倍の
戦いを勝ち抜いた証だったのです。
どやっ


そこでは、食パンに使用される
イーストフードや酵素製剤を
含む改良剤を担当。


そこでの上司の片岡さん
(いまは会社でもそこそこ偉い人)
からたくさんの知識を得るが、、、


この時は情報量が多すぎて理解不能
頭がプシューって言ってたと思います。


毎日毎日食パンを10分間隔で
均一に焼き上げるという今思うと
地獄の修行を1年以上・・・。


10分間の縮図
1:生地をとりあげ、ミキサーに材料を
2:ミキサーを回しながら、次の準備
3:ミキサーのギアを変えてから、成形
4:ミキサーを回しながら、成形継続
5:ホイロに入れてから、ミキサー停止
6:油脂をミキサーに入れ、回し、分割
7:ミキサーを回しながら、分割
8:ミキサーを回しながら、分割
9:ミキサーのギアを変えて、停止
1に戻る。
この他に、窯入れや生地の確認、発酵室に撮りに行ったり
しまいには洗い物しろよっていわれたり。
そんな中、6回とか同じことを繰り返し、
全く同じパンを焼き上げるということ
を求められました。




を追い求めるように。安心と安全
結果として、


確かによくわからないし、いやよね。
何も考えていなかったけど、
拒否反応を目の当たりに。
へのイーストフードや乳化剤市場の
開発職としていろんなことをやりつつ、
その後、

 
 

 ✔ 独立のきっかけとそれまで

 

一番大きな開発の仕事としては、
酵素主体改良剤が
(アルテでも2020年まで使っていた!)
大手喫茶で採用される!!


でも、
お客さんの笑顔が見れない
ことにもやーっと。


その後は、
そこで得たノウハウや知識を元に
「人の笑顔をつくる安心安全のパン」
という夢を持ちつつ新しい道へ


そのためには人材教育が最優先だ!
と考え、教員の道へ一度向かう。
私学高校数学科教員として3年間。
授業中に漫画を読んでたことは内緒


ここで、やっぱり
社会不適合者だなぁーと再確認
自分らしく生きたいよって
不条理すぎない?世の中って・・・。


理論的な大元からの理解・説明が、
自分自身・生徒にとって大きく
成長に影響することを体感・・・!
急に真面目モード


その間も味・食感を追い求め続け、
試作を繰り返す・・・
美味しくするのって難しい。
 

 ✔ アルテの食パンたちの誕生

 

そして、その間も生地の味が
最もわかる「食パン」を試作。
「もちこ#1」や「さくお#1」
を完成!(現在は#10くらい?)
もう今とは全然違うけど♪


理論的な配合・仕込温度・製法に
強いこだわりをもちつつ、
少しずつ変化させていくことで、
安定かつ作業性能が高い生地を
作りあげる。
だって、辛いのやだから・・・。


そして完成した自信の品を
製造機器メーカーに持ち込み、
開業支援をお願いする!
これが間違いなのかなんなのか、
結果お店にはなったけど、
人を信じることって難しい。
今そう思う。


 


使った「米麹種」を使用などなど。

麗人酒造の酒粕を
甘酒の元になる
現在は、飲む点滴といわれる


ともに味のコク・歯切れ・口溶けを追求。


優しい甘み・もっちりの「もちこ」
程よい塩気・さっくりの「さくお」



見た目など徐々に変化させ、
一般消費者の方々から甘さや食感、
同時期に食パン配布を始める・・・

 

店舗名 アルテの食パン
代表 長山 智寛
所在地 〒215-0021
神奈川県川崎市麻生区
上麻生7-23-6
マルヤハイツ103
電話番号 044-980-1828
FAX番号 044-980-1828
メールアドレス info@alta-shokupan.com
営業時間 11:00~19:00(売切次第閉店)
定休日 火曜・水曜・木曜