窯出編|棚の並べ方

窯出編|棚の並べ方

窯出編|棚の並べ方
棚に並べるだけでしょ?と思うかもしれませんが、
これがまた腰折れの原因になります。
 
焼きあがった後はまだ水蒸気も出ており、熱もまだまだ持っています。
そのため、パン同士をくっつけてしまうと、
水分が逃げられず、お隣さんに移動します。
結果、耳が柔らかくなって折れる。。。
 
冷めた後は全然問題ないので、寄せてしまって大丈夫です。
少なくとも1時間くらいは2cmずつくらいの間隔をあけましょう。
 
もちろん壁も同じですよ。
 
さらに、半分に切って断面が見えているパンも置き去りにするのはやめましょう。
水分飛んで行って、カサカサになります。
 
我が娘の肌のように扱ってあげてくださいね

2019-08-17 15:44:15

だれでも「プロ」パン屋-第10章 窯出編   |  コメント(0)

 

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