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HOME»  アルテの食パンとは
アルテの食パン
 

アルテには「日常」と意味が込められています。

「大切な人と、朝から笑顔に」

 

アルテの食パンはプロのパン屋・元開発者として皆さんに
 
「体にも心にも安心の美味しさ」

をお届けします。

 

アルテの食パンの取り組み

 

心にも体にも優しい食パンつくり

 

 ✔ 質の高い安全な素材の利用

 ・国内産が必ず安全と捉えず、正しい素材選択を


 ✔ アレルギーや健康に気を使った素材の利用

 ・メインの卵不使用・米麹種・大麦の使用など


 

 ✔ スタッフみんなでパンや素材の知識の共有

 ・美味しいものだけ正しい知識でお届け
 

 ✔ パン生地内に添加物を極力不使用

 ・ショートニング・マーガリン・その他のイーストフードなど添加物などはもちろん不使用
 ・人体に無害な(どちらかというと有益) 酵素及びビタミンCのみ使用


 

目指せ!フードロス0


 ✔ 統計データで売上を管理

 ・無駄を出さずに多くの方へ届ける


 ✔ フードロス0の協力&応援

 ・フードロス0お手伝い専用公式LINEアカウント
 ・HPで買えるフードロス0向けセット
 ・リベイクさんでの販売


 

スタッフが幸せに


 ✔ 出勤を遅く・勤務時間を短く

 ・次の日が一番美味しい食パンで営業時間を11時からに


 

 ✔ 完全週休2日制

 ・お休みをちゃんと取るために製法も試行錯誤


 ✔ たまには4日連続休み

 ・プライベートの充実が美味しいパンへ


 

いつも「アルテらしさ」でわくわく


 ✔ 曜日によって変わるラインナップ

 ・来た日によって買えるものが大きく変わる!?


 ✔ 季節・月によって変わるラインナップ

 ・2週間に1回くらいは来ないと逃しちゃうかも


 

生まれ故郷の川崎に名産を


 ✔ アルテの食パンが川崎の名産に!

 ・川崎市とタッグを組み香辛子などコラボパンを


 

 ✔ ふるさと納税で川崎を助けろ!

 ・川崎に納税したっていいことないを変える!
 ・アルテの食パンも助けられますぜひ♪





 
店主及びアルテのいままで

店主の概歴

長山智寛(ながやまちひろ)
1989年生まれ

 

 ✔ パンにの道に進むきっかけ

週刊少年サンデー『焼きたて!!ジャぱん』の影響を受け
開発者として活躍する「冠茂」のようになりたくて、開発を志すように。
日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科で食品について学び、パンの道へ。

 

 ✔ パンの修行・・・?

大学卒業後、パン屋ではなく、イーストメーカー最大手オリエンタル酵母工業の開発研究職で就職。
そこでは、食パンに使用されるイーストフードから酵素製剤を含む改良剤を担当。
そこでの上司の片岡さん(現大阪開発センター長)からたくさんの知識を得る。(この時はよくわかっていない)

毎日毎日食パンを10分間隔で均一に焼き上げるという今思うと地獄の修行を
1年以上・・・。

その後、開発職として短い期間ではあるが、
市場のイーストフードや乳化剤への拒否反応を目の当たりにし、
安心と安全を追い求めるようになる。

 

 ✔ 独立のきっかけとそれまで

一番大きな開発の仕事としては、酵素主体改良剤(お店でも使う優しいのに力のある子)が
大手喫茶で採用されるもお客さんの笑顔が見れないことにもやーっと。

その後は、そこで得たノウハウ・知識を元に「人の笑顔をつくる安心安全のパン製造会社」を。
という夢を持つようになる。

そのためには人材教育が最優先事項として必要と考え、教員の道へ一度向かう。
私学高校で数学科教員として3年間勤務。

理論的な大元からの理解・説明が、
自分自身・生徒にとって大きく成長に影響することを経験する。

その間も味・食感を追い求め続け、試作を繰り返す。

 

 ✔ アルテの食パンたちの誕生

そして、その間も生地の味が最もわかる「食パン」を試作し続け、
現在の「もちこ#1」や「さくお#1」を完成!(現在も1年間に複数回変更を行う)

理論的な配合・仕込温度・製法に強いこだわりをもちつつ、少しずつ変化させていくことで、
安定かつ作業性能が高い生地を作りあげる。
そして完成した自信の品を製造機器メーカーに持ち込み、開業支援をお願いする。

同時期に食パン配布を始め、一般消費者の方々から甘さや食感、見た目など徐々に変化させ、
優しい甘み・もっちりの「もちこ」
程よい塩気・さっくりの「さくお」

ともに味のコク・歯切れ・口溶けを追求。


現在は、飲む点滴といわれる甘酒の元になる
麗人酒造の酒粕を使った「米麹種」を使用

アルテの食パン概歴


2017年5月27日 プレオープン

オープン15分で予定量の半分が売り切れに。1時間半で追加分まで完売。


5月28日 meguri-naイベント出店

オープン後長蛇の列が続き、オープン40分で完売。

6月3日 アルテの食パンの第一号店開店。


7月1日 限定食パン販売開始

「小倉さくお・もちこ」「レーズンさくお・もちこ」「れーくるさくお・もちこ」


8月11日 最高級食パン「こがね」販売開始

予定数量10本を超え20本近くを予約限定販売
26日分も20本を越える予約


9月9日 2ヶ月ぶりの新作限定食パン

「黒糖さくお」販売決定(現在は販売停止)

9月17日 全粒粉を使った小麦が香ばしい新作食パン

レトロシリーズ「かをる」発売決定(現在は販売停止)

10月5日 玄米を使った新作食パン

レトロシリーズ「やよゐ」販売決定(現在は販売停止)

この後も新作は月1ペースで増殖中!季節曜日によって種類が異なります! 

 

2019年4月1日「アルテの合同会社」になる

・・・夢の第一歩社長へ。借金まみれだけど。
 

2019年4月26日米麹種の本格使用開始

「米麹もちこ」「塩麴さくお」

2019年7月1日デニッシュ食パン販売開始

「デニッシュもちこ」「クロワッサンさくお」
夏季限定で販売開始

 

 ~店舗概要~

店舗名 アルテの食パン
代表 長山 智寛
所在地 〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生7-23-6 マルヤハイツ103
電話番号 044-980-1828
FAX番号 044-980-1828
メールアドレス info@alta-shokupan.com
営業時間 11:00~19:00(売切次第閉店)
定休日 火曜・水曜
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