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HOME»  アルテの食パンとは

 


皆さんご存知でしょうか?


食パンは、
日本独自の文化なこと


その大切な文化が
大きく変わり出したのが
昨今の「高級食パンブーム」


されど、
ブームにのるだけの
「息」をしていない
食パン達を見るたび・・・


みなさんが求めるのは、
あのイメージする食パン
・・・ではなく
「いき」が吹き込まれた
食パンではないでしょうか。


「息」と「粋」が吹き込まれた
アルテの食パンと一緒に
「幸せな朝」をつくりませんか?

 
 

吹き込み1週間の美味しさを

製法で生き生きとした生地つくり

 

 
✔ 低温長時間中種法

  
  独自に開発した製法で、
  細かい温度管理により
  日が経ってもパンに瑞々しさを



 ✔ 1分1秒を見極める・・・
 出来る限りの最高の状態へ

 
 ・数分で美味しさや見た目が変わる
  発酵温度と時間の管理

 ・10秒単位でミキシング時間と
  生地温度を日々調節。


 

 ✔ 妥協はしないパンの質

 
  100%いいものが焼けるわけでは
  ないところが難しいところ。
  
  質を日々スタッフで話し合い
  パン・スタッフの成長に。

 

 ✔ ベテランパン職人が戸惑う
 くらい生地を大切に

 
 ・生地を痛めないために、
  まるめはしない

 ・手粉も最高級の小麦粉を

 ・生地は常にやさしく扱う

 などなど・・・


 

みなさんへお願い


 
✔ 一人ひとりに合った美味しさ

  
  トーストや生、甘い、塩気、素材
  ・・・人それぞれ。

  ぴったりをスタッフと一緒に
  楽しく探しましょう。



 ✔ 大切にする保存期間

  
  常温が一番。
  実は冷蔵庫は御法度
  
  うちの子が生き生きと
  最後までお届けできるかは
  みなさん次第。。。


 

 ✔ うちの子を笑顔で迎えて


  いろんなものに興味を持って
  楽しそうなみなさん。
  
  それだけでうちの子達は
  いつも以上の力を発揮します。
 
  わからないことは、
  お店でもLINEでもご連絡を



 

なうちの子と取り組み

心にも体にも優しい食パンつくり

 

 ✔ 質の高い安全な素材の利用

  
  国内産が必ず安全と捉えず、
  正しい素材選択を


 ✔ アレルギーや健康に気を使った
 素材の利用

  
  ・メインの卵不使用
  
  ・栄養満点の自家製米麹種
  
  ・食物繊維豊富な大麦

 2020年3月中旬〜

 ・月曜日
  はちみつフリーデー
  乳幼児対応「こもちこ」販売

 ・金曜日
  LDLコレステロール値低減食パン
  「おもちこ」通常販売


 

 ✔ スタッフみんなでパンや素材の
 知識の共有

 
  美味しいものを正しい知識で
  パンの正しい知識を広める
 

 

 ✔ パン生地内に添加物を極力不使用


 ・ショートニングやマーガリン、
  その他のイーストフードなど
  添加物などはもちろん不使用
 
 ・人体に無害な(むしろ有益な)
  酵素及びビタミンCのみ使用


 

一人一人を大切にフードロス0



 ✔ 統計データで売上を管理


 ・無駄を出さずに多くの方へ届ける



 ✔ フードロス0の協力&応援


 ・フードロス0お手伝い専用
  公式LINEアカウント

 ・HPで買える
  フードロス0向けセット

 ・リベイクさんでの販売


 

スタッフが幸せに


 ✔ 出勤を遅く・勤務時間を短く


  次の日が一番美味しい食パンで
  営業時間を11時からに


 

 ✔ 完全週休2日制


  お休みをちゃんと取るために
  製法も試行錯誤


 ✔ たまには4日連続休み

  
  プライベートの充実が
  美味しいパンへ


 

いつも「アルテらしさ」でわくわく



 ✔ 曜日によって変わるラインナップ

  
  来た日によって買えるものが
  大きく変わる!?


 ✔ 季節・月によって変わるラインナップ


  2週間に1回くらいは来ないと
  逃しちゃうかも


 

生まれ故郷の川崎に名産を


 ✔ アルテの食パンが川崎の名産に!

  
  川崎市とタッグを組み香辛子など
  コラボパンを


 

 ✔ ふるさと納税で川崎を助けろ!

 
 ・川崎に納税したっていいことない
  を変える!

 ・アルテの食パンも
  助けられますぜひ♪





 
店主及びアルテのいままで

店主の概歴


長山智寛(ながやまちひろ)
  瑞穂(みずほ)
の夫婦でスタート

 

 ✔ パンにの道に進むきっかけ


週刊少年サンデー
『焼きたて!!ジャぱん』
の影響を受け

開発者として活躍する「冠茂」
のようになりたくて、
開発を志すように。

日本獣医生命科学大学
応用生命科学部
食品科学科で食品について
学び、パンの道へ。

 
 

 ✔ パンの修行・・・?


大学卒業後、パン屋ではなく、
イーストメーカー最大手
オリエンタル酵母工業
開発研究職
に就職

そこでは、食パンに使用される
イーストフードや酵素製剤を
含む改良剤を担当。

そこでの上司の片岡さん
(現研究開発センター長)
からたくさんの知識を得る。
(この時はよくわかっていない)

毎日毎日食パンを10分間隔で
均一に焼き上げるという今思うと
地獄の修行を1年以上・・・。

その後、開発職として短い期間で、
市場のイーストフードや乳化剤への
拒否反応を目の当たりに。

安心と安全を追い求めるように。

 
 

 ✔ 独立のきっかけとそれまで


一番大きな開発の仕事としては、
酵素主体改良剤が
(お店でも使う優しいのに力もち)
大手喫茶で採用されるも
お客さんの笑顔が見れない
ことにもやーっと。

その後は、
そこで得たノウハウや知識を元に
「人の笑顔をつくる安心安全のパン」
という夢を持つようになる。

そのためには人材教育が最優先事項
と考え、教員の道へ一度向かう。
私学高校数学科教員として3年間

理論的な大元からの理解・説明が、
自分自身・生徒にとって大きく
成長に影響することを経験する。

その間も味・食感を追い求め続け、
試作を繰り返す。

 
 

 ✔ アルテの食パンたちの誕生


そして、その間も生地の味が
最もわかる「食パン」を試作。
「もちこ#1」や「さくお#1」
を完成!(現在は#10くらい?)

理論的な配合・仕込温度・製法に
強いこだわりをもちつつ、
少しずつ変化させていくことで、
安定かつ作業性能が高い生地を
作りあげる。

そして完成した自信の品を
製造機器メーカーに持ち込み、
開業支援をお願いする。


同時期に食パン配布を始め、
一般消費者の方々から甘さや食感、
見た目など徐々に変化させ、

優しい甘み・もっちりの「もちこ」
程よい塩気・さっくりの「さくお」


ともに味のコク・歯切れ・口溶けを追求。



現在は、飲む点滴といわれる
甘酒の元になる
麗人酒造の酒粕を
使った「米麹種」を使用

 

 ~店舗概要~

店舗名 アルテの食パン
代表 長山 智寛
所在地 〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生7-23-6 マルヤハイツ103
電話番号 044-980-1828
FAX番号 044-980-1828
メールアドレス info@alta-shokupan.com
営業時間 11:00~19:00(売切次第閉店)
定休日 火曜・水曜
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