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リニューアルブリオッシュ食パン「こがね」|アルテの食パン|

リニューアルブリオッシュ食パン「こがね」|アルテの食パン|

リニューアルした「NEWこがね」についてです!

こがねは、オープン前から配合も決まっていた、最高峰の食パン。
と言う位置づけのアルテの食パンの代表選手です。

とはいっても、オープン後、様々な試行錯誤を繰り返し、2017年末から販売を
ほぼ休止していました。
その間も試行錯誤をしていたわけですが、一番の問題は、卵でした。
うちのような弱小パン屋さんには、大量な卵は厳しく、冷凍液卵も使い切れない
という状態で、イベントのみでの販売となっていました。

卵についてもいろいろ調べていたところ、
乾燥卵黄を発見。
正直、乾燥してしまっているから、風味や旨味は落ちてるだろうし、一応試験だけしてみよう
と問屋さんに協力してもらい、入手しました。
乾燥卵黄自体は水分が失われているため、その分を何かしらで補わないといけないので、
さてどうするか。水か、それとも生クリームか。生クリームだろうということで、
今までたまごに取られていた水分をすべて生クリームに置き換え、再度試験。

試食。。。

うまい。。。

これでいこうということで、乾燥卵黄をつかった「こがね」が完成しました。
以前よりクリーミーに、しっとりと。それでいて、焼くと今までどおりさくさく食感。
卵の香りもしっかりのこり、生で食べればまるでカステラ。
以前より美味しさが何段階も上がっていました。

知る人ぞ知るアルテの最高峰「こがね」
2018年9月23日(日)より毎週日曜日数量限定で販売します!!
ぜひ、1度お試しあれ。もうこの食パンは食パンじゃない。


2018-09-19 15:33:02

食パン・商品紹介   |  コメント(0)

 

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