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パンとは|食パン専門店|アルテの食パン

パンとは|食パン専門店|アルテの食パン

パンとは、ざっくりいうと 小麦粉・塩・水・酵母菌(イースト)を捏ねて発酵後に焼成したもの です。

このようなシンプルな配合は、 リーンな配合 と言われます。 具体的にはフランスパンで、小麦本来の美味しさが引き立っています。

それに対するのは リッチな配合 と言われます。 ブリオッシュなど卵・砂糖・バターをふんだんに使ったもので、 食感がふわっとしたり、味わいが深くなります。

ちょうど間が食パンなどの食事パンと言われることが多いパンになります。

どちらがおいしいということはありませんが、 私が作る食パンは一般的なリッチな部類に属すことが多いといえます。

といっても、使用する酵母(例えば天然酵母)など原料によって、 見た目・味・食感が大きく変わることがパンの深さでもあります。 もちろん、製造者の技術や製造方法・時間や温度管理も含まれます。

今では、もっちり・さっくり・ふんわり・しっとりなど 日本らしい多様化が進んでいます。 各パン屋さんでも、様々な食感に挑戦し、さらに見た目も凝っています。 食感の変化はまた別の機会にまとめます。

今回はパンのそもそもは何ぞやという話でした。

ALTä’s 食パン公式LINEアカウント@ddf8262x までご連絡下さい!

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2017-10-10 11:36:45

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