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小麦粉ランクアップ&リニューアル|食パン専門店|アルテの食パン

小麦粉ランクアップ&リニューアル|食パン専門店|アルテの食パン

先月の話ですが、
当店の北米産強力粉を全てランクが上のカナダ産強力粉に変更しました!

そもそもかなりいい粉を使っていましたが、
僕が試作段階の時に使っていた最高級の小麦粉を使うことにしました。

もちろん、値段も上がりますが、食パンの金額は変えずにそのままですので、
さらに進化したおいしさ味わってみませんか??

少し小麦粉の話をします。

今回は強力粉だけに絞って話しします。

強力粉にも、いろいろな種類・製粉メーカー・生産地があります。
その中でも、北米特にカナダ産は質がいいと有名です。

美味しいパンにこだわるパン屋さんはこぞってカナダ産を使って
いるのではないでしょうか。

特に有名な小麦粉の種類は、「1CW」と呼ばれます。
その他にも「DNS(ダークノーザンスプリング)」などもありますが、
「1CW」が世界最高峰と言われています。

コーヒーで言うアラビカ種みたいなものですね。

さらに、当店で使っているものは、1CWの中でも、
上質なものを集め、製粉していると言われています。

とても細かく、パウダースノーのようなサラサラの小麦は、
生地の出来も早く、よく水分も含みます。

それでいて、生地はしっかりとし、ベタつきや傷みが少ない
上質な生地になりやすくなります。

ベタつきや傷みというのは、非常にパン作りに大きな影響を与えます。
食感を悪くしたり、形が均一になりにくいなどの問題が発生しやすくなります。

もちろん、0になるわけではありませんが、可能性が減ることで、
製造者にとって安心感が増え、他の問題に注目できるなど利点があります。

パン作りは奥が深すぎますね。
難しいです。
今は、2日熟成した中種をいかにうまく焼き上げるかに尽力しています。
熟成をうまく使えば、お休みも安心できます。
製造者のお休みも大切ですね。

おいしさを届けられるように頑張ります!

2017-11-15 19:11:27

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