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アルテのつぶやき

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LINEアンケート8月分♪|アルテのつぶやき|アルテの食パン

8月アンケート結果♪~夏に食べたいパンは!?~
それぞれに店主の僕からコメントがあります…気が向いたら読んでみてくださいね!
お答えいただいた方には感謝の意を込めそれぞれコメント付けています。
内容にご不満はあるかもしれませんが、いつか実現するかもしれないので!!
ご協力いただいた118名のたくさんの方々ありがとうございました!!
9月末までは特典を使えますので、ぜひご来店時「アンケートのクーポン」使いたいのだけどとお声がけを!
質問
Q1 夏に食べたいパンはどんな味わい?(複数回答OK)
―――――――――――――――――――――――――――――
A1 複数回答可
58票 さっくり
57票 シンプルな美味しさ
44票 あまい!!
32票 もっちり
31票 しょっぱい!!
28票 濃厚な美味しさ
22票 からい!!
―――――――――――――――――――――――――――――
店主からのコメント
一般的にパン屋さんで出るといわれる「辛い系」「しょっぱい系」が下位という…。
速攻裏切られました。こういう結果ってすごい大切なんですよね。
他のパン屋さんではあっていてもアルテでは当てはまらないよくあるんです。
 
この内容からみると、「さくお」が一番よさそうですね!
さっくり食感にシンプルな味わい。
でも、お店では「さくお」夏の間あまり出ないんですよね。。。
難しい所です。。。
 
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Q4 夏に食べる方法として割合が高いのは?
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A4 単一回答のみ
62票 そのまま
56票 トースト
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これは有意差なしってやつですね!
夏の段階では差はなけれども、秋はどうなるのでしょう?
また次回お答えお待ちしています♪(たぶん10月実施)
「さくお」も実は次の日くらいはそのままでも美味しいのです。
「もちこ」も実は2日たったくらいのトーストは美味しいのです。
若干垣根は超えてきましたが、食べる方法はいろいろ試せそうですね
 
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Q5 ずばり!夏にアルテの食パンでこんなもの・こんな素材が食べたい♪
―――――――――――――――――――――――――――――
A5 自由回答
たくさんのご回答・・・こんなに返ってくるとは!!
今のお店では「保健所」の問題で販売できないものやパンの形にできないもの、衛生的に厳しそうなもの、手間がかかりすぎてしまうものなどもあります。
とてもいいアイデアなのに!!というものでも形にできないものが多くあります。でも一つ一つ考えたうえで返答させていただきていますので、ムカッとなっても許してください。。。順番は回答いただいた順になります!
少しずつ文章短くなりますが、、、ごめんなさい。
かぶったものは早くお答えいただいた方に集約させていただいています!
―――――――――――――――――――――――――――――
"冷やして美味しいひんやりパン。さっぱり野菜とお肉orお魚のサンド。"
 
ぱっくんサンドなど冷やし系が大当たりの夏です!
冷やして美味しいものだと「ショコラちよこ」や「どさんこもろこ」、「あずきなごん」がオススメです。一般の冷蔵庫だと冷えすぎて固くなるので、1時間くらい冷やしてい召し上がれ♪
サンドはどうしても許可書の問題でしょっぱい系は作れないんです・・・。またの機会に検討しますので、長い目で見てください・・・。
―――――――――――――――――――――――――――――
 
冷蔵庫で冷やしてもふんわりしていて、爽やかな香りのするパン。
一般家庭冷蔵庫で冷やしてもふんわりだと、加工澱粉を入れるほかがどうしてもありません・・・。コンビニなどのサンドイッチはそういったもので固くなるのを防いでいます。うちの子たちで固くならないのは、「ショコラちよこ」や「どさんこもろこ」、「あずきなごん」たちですが、これは糖分が多いからで、やっぱり5時間とか入れっぱなしだと固くなってしまいます。。。難しい問題ではありますが…。
爽やかな香りだと、OPA限定の甘夏あたりでしょうか?是非ご賞味あれ!(お店では予約のみで販売中)
―――――――――――――――――――――――――――――
柑橘系の何かが食べたいっ
モチモチ、フワフワのアルテの食パン大好きです!サンドイッチとかあると嬉しいかも
柑橘系ですね!とりあえずは甘夏でお願いします!
その他の素材は高価すぎて取り入れるのはかなり厳しいのです。。。
サンドは甘いタイプのぱっくんなら♪
こんな欄でもほめていただいてありがとうございます!!いいことありますように!!
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"メキシカン!"
辛い系と考えさせていただくと・・・
チーズカレーにフランクフルトが刺さった美味しいものがあります!
ちゃまるフランクぜひお試しあれ♪
実はアルテでは辛い系が出ないんです・・・店舗大きくなったら考えさせてください!
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フルーツサンド!
今流行りのやつですね!
一時期考えたのですが、フルーツサンドって持ちがよくないことと、製造がとても大変なこと、フルーツ自体の持ちも厳しいこと、水分によりパンがべちゃっとして美味しさを損なうことによって私たちで辞めました。。。
でも気持ちはわかるんです。だから、、、煮詰めた半丸のりんご(日持ちも良い)を乗せてみたものならいけるかも!!ということでもうしばしお待ちください!
 
"塩レモン、南国系フルーツが入ったもの"
それぞれ自体を入れることは難しいので、クリームなど加工されているものを探しました!ですが、、、美味しくない。。。というかうちのパンに合わない。。。
ということで、バナナが採用されました!イメージはマンゴーなどだと思うのですが、、、ごめんなさい!
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"柑橘系フレーバー塩味が効いてる塩食パン"
こちらも甘夏をぜひ♪予約限定ですが見た目もおもしろいですよ!
塩パンは2種類出しています!
「クロワッサンさくお」「ちゃまるパン~極上の塩バター~」
それぞれどちらかは販売していますのでぜひ!確実になら予約がオススメです!
 
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"野菜が入って健康によさそうなパン冷たくして食べられるパン"
少し前に野菜たっぷりラタトゥイユをつくりました!冷えて美味しいかはあれですが・・・。
どうしても野菜を一緒に焼き上げることになるので難しいんですよね…。
ビシソワーズみたいなタイプなら以前作ったのですが、、、これも店舗が大きくなったら考えます!
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"塩キャラメル味紅茶味"
塩キャラメルは考えたことあります!試作段階まではやったのですが、もとのペーストが美味しくなく・・・いいもの見つかったら販売あると思います!
紅茶味は昔作ったのですが、ちょっと僕の力不足で売り上げが期待できないので、、、また考えさせていただきます!
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"暑すぎて食欲がない今日この頃。冷たくても食べられるパンがあればいいかな!
トーストしなくても美味しいアルテのパンだったらなんでも好きです。"
是非ぱっくんを!!!プレミアムぱっくんも鬼うまなので!!
トーストとそのままの使い分けが楽しめることが伝わっていてうれしいです♪
日が経っても開発の力で悪いものを使わず美味しさ持続。これは永遠のテーマでもあります!
 
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アルテの食パンを使った、美味しいサンドウィッチ
美味しいサンド・・・
僕的には肉です!!とにかく肉です!!
次店舗などで考えますので、お待ちください!
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美味しければ何でも
うちの子たちはみんな美味しいから・・・それでいいですか・・・?
これからも開発頑張ります!
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桃、スイカ
桃そろそろ出ていますね!まんまだと日持ちが厳しいので、
加工品にはなりますが、考えます!林檎は通年お渡しできるので!
スイカはごめんなさい。美味しくできないです・・・。
いくら想像しても合わない気がします。同じウリ科のズッキーニなら!
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"ハニー&レモンクリームチーズ&レモン"
ハニーチーズは8月24日から特殊な形ではありますが販売します!
レモン系はまたいいもの手に入ったら考えますので、、、しばしおまちください!
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さくらんぼ
種をどうするか・・・
クリームなら使えるかもしれませんが、すこし高価なので、
使っている業者さんいるかな・・・
今後café形態のような形の時なら美味しく提供できるかもしれませんね!
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"オレンジピールなどの柑橘類塩、くるみパン"
ピール系は日々考えています。なかなか美味しい形までもっていくところが難しくて。。。施策は続けますので、今しばらくお待ちください!
くるみちゃんはですね・・・一度やっていたのですが、価格的な厳しさと人気範囲が限定されることが非常に厳しく販売を取りやめました。大きな店舗になってからまた販売できるかもなのでこちらもお待ちください!
 
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"マンゴーピューレを混ぜた生地で焼くとかチョリソー使ったものとか"
マンゴーって実は非常に扱いにくい素材でして。。。
一度火を通したものであれば使えるのですが、、、そのまま生地に入れると酵素が非常に強いため生地が溶けちゃうんです。火が入ると風味が飛ぶし。。。いいもの探してみます!!
チョリソーも個人的には好きなのですが、、、アルテのお客さんが結構小さい子が多くて、そのため、フランクフルトだけで行かせてもらっています。美味しいんですけどねぇ・・・使いどころ考えてみますね!
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レモン風味の食パン
レモン風味・・・気持ちは非常にわかります!
ただ、、、食パンにすることはちょっと難しいかもしれません。でも爽やかな食パンも作りたいので、違った形にはなると思いますが頑張ります!
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カレーパン系やチョコを使った物を食べたいです!
ありがとうございます!両方とも力を入れて作ったものがあります!
是非ご賞味あれ!
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塩レモン
レモン人気半端じゃないっす!!
売れますか・・・?皆さん・・・レモン食パンあれば売れますかね。。。
レモン牛乳大好きだからその路線で・・・行けるでしょうか。うーむ
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"菓子パンや惣菜パンではなく、食パンが食べたい。
もちことさくおで 硬さや甘さ 粉などの素材 などでバリエーションを増やして欲しい。
"
食パンへの熱い気持ち伝わりました!!
ただ、それは大きいよっぽど売れているお店じゃないと中途半端なものしか提供できないです。ごめんなさい。
ベースがぶれてしまうと追及ができなくなってしまうので、、、
例えば、国産に変えてほしい!!というお声もあるのですが、小麦粉は安定して供給されておらず、風味も僕の求めるタイプではない(ちょっとふすまっぽい)、蛋白量も低く、生地が安定しない、、、素材が高くなるため、価格は1.5倍くらいになります。。。買いますか・・・?僕は買えないので・・・うまくクオリティが高く、安定しており、価格も今のラインで止めて、お客さんが一番喜んでいただけるものを作ることにしています。
密度を濃く、生地を増やすだけでできるのですが、するとバランスをとっていたうちの子たちが崩壊し、美味しさを損ないます。パン生地を作ることってただやればいいではなく、完璧を目指しながら、安定させ、狙ったものをつくる。それが大事なのです。
そのため、うちのベースは2種類もちことさくおで、この子達をずっと美味しく美味しく進化させていきます!!
対応できなくてごめんなさい。いろんなことに興味を示していただける方のようなので、直接お話しできればいろんなお話できると思います。ぜひお声がけください!!
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もちこのマンゴーピューレ渦巻きパン、なんていうのがあれば必ず買います!
マンゴークリーム探します!!ただ、渦巻きは難しいかもしれないです。。。
硬めのものがあれば渦巻きになるかもしれません!問屋さんに聞いてみます!!
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カレーパン 冷やして美味しいパン
カレーパンは今フランクとセットしかないので、カレーパンを作ります!!
冷やして美味しいは上をご覧ください!
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甘い系
アルテの食パンは甘さの宝庫であります・・・!
また新しい開発をがんばっていきますね!
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りんご!
林檎安心してください!これからシーズンなので出しますよ!!
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カレー味
食パンにカレーはごめんなさい。すぐだめになるので、食パンの考えかたから外れてしまいます・・・小さいサイズでお楽しみください!
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塩パン
2種類あるのでお試しあれ♪詳しくは上を!
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"冷やして食べても美味しいものがいいです。
甘夏チョコがそうだったのですがチョコ系以外であったらなぁと思います。"
甘夏のチョコですね。今はOPAさんだけなのですが、他のものが合わなくて。。。
甘夏オンリーだと色的に味的にピンとこないし・・・何かいいものがあれば…考えます!(黒糖は作ったけど売れなかった)
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黄桃やフルーツが乗ったモッチリ感のあるパンや甘味の強いクリーミーな生食パンが食べたいです♪
これも試作で試したのですが、もちこベースの林檎を乗せたものだったりは実は美味しくないんです。もっちり感が強すぎて・・・食パンだと美味しいのですが。。。ぱっくんサンドならリンゴはいけるかもしれません!
甘みが強いクリーミー・・・ミルキーと置き換えると、もはやもちこなのですが、、、ミルク感は素材だけだとイメージする香りは出ないんです。香料をいれれば簡単なのですが、期待と違いますよね。そのため、一番近いものは「カスタードもちこ」かなと思います!!
予約限定なので、ぜひ確認を!
―――――――――――――――――――――――――――――
"ミルククリームの入ったパン反対にチョリソーが入った辛めのパンシンプルは生食パン"
ミルククリーム・・・バタークリームのことでしょうか。確かにないですね!
試作してみます!
チョリソーについては上を見てください!
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塩バターパン
2種類あるので、召し上がってみて下さいね!
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"レモン味クリームチーズ"
こちらも上にあるので、申し訳ないですがご覧になってみてください!
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夏のフルーツが入ったパン
こちらも上にあるので、申し訳ないですがご覧になってみてください!
―――――――――――――――――――――――――――――
はちみつレモンもちこ
優しくまとまりそうですね!そのまま形には難しいですが、考えてみます!
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しょっぱい(塩)ものや、小豆、クルミなど
クルミは上をご参照ください!
塩系は結構頑張っています。。。召し上がってみてくださいね!
小豆もかなり頑張っています!!なんと3種類あります
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トマトサルサチーズ
サルサは出していないですが。。。
トマトとチーズの組み合わせは6月に出していました!
売れそうな内容なのに出ないんです。。。美味しいのになぁ。。。
大きな店舗になってからですね。
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もちこのもっと甘いやつ
これ以上は日常的に食べることが難しくなりますので、ごめんなさい。
デニッシュもちこなら結構甘めに作っているので、楽しめるかもしれません!
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バナナいいですね!
ありがとうございます!!
バナナってパン屋で出しているところ少ないので、頑張ります!
ぜひお試しくださいね!
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"オレンジを練りこんだ酸味のあるパン、ハーブが香る大人の食パン"
オレンジは考えますね!
ハーブは、、、実は今のお店状況的に、全粒粉や玄米など健康にいい!と
されるものが全く売れないので、同じ道をたどりそうです。。。
初夏に出していた「べーちーとまと」はバジルも入ったものなので、
少し違いますがいい香りがしましたよ!
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"ピザパン
(コーン トマト チーズ など練りこんだパン)
ガーリックパン
(ガーリック オリーブオイル パセリ)
この2種は晩春から初夏に出していましたが、それほど反響もないため、来年の販売はなさそうです。。。ごめんなさい。売れないと美味しくても出せないんです。
正確にはガーリックではなくオニオンではありましたが・・・
にんにくは朝ごはんを考えるとメインにはできないのでごめんなさい。
―――――――――――――――――――――――――――――
フォンダンショコラパン
似たタイプでガトーショコラがあります!
「ショコラちよこ」通年で販売してますので、ご賞味あれ!
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みたらしパン (醤油をねりこんだ甘いパン米粉を使用する)
醤油成分は食パンのように焼きこむと微量ながらえぐみをだします。そのため、僕的にNGいなります。ただ、みたらしのたれを後付けなどならおいしく作れるかも。。。考えてみます!
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コーヒーパン
これ以上ないくらい珈琲感のしっかりとある「珈琲まめた」がいるので、
是非ご賞味ください!
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ごまパン (すりつぶした黒ゴマを入れたゴマの風味が濃いパン)
ゴマが欲しいという方もいらっしゃることは存じていますが、
申し訳ありませんが、、、少数なのです。。。売れないと生活できないのでごめんなさい。
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ブルーベリーヨーグルトパン(牛乳の代わりにヨーグルトを使ったパン)
アルテの食パンでは牛乳はパサつくので使っていません・・・
ヨーグルトは日持ちも良くなりますし、夏にはいいかもしれませんね!
ブルーベリーは扱いにくい部分でもあるので、考えます!
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山塩パン(福島県の山塩を使ったパン)
今現在、瀬戸内海の花藻塩を使っています。
というのも、とげがないからなので、味わいがまろやかになります。
福島の山塩ではありませんが、ご賞味ください!
―――――――――――――――――――――――――――――
 ティラミスパン(チーズ、コーヒー)
クリームチーズと珈琲の組合わせは美味しいですよね!
ぱっくんサンドで考えます!
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くるみきな粉パン
くるみは上にあるのでご参照ください!きなこは考えたことがあるのですが、
水分が低いのと、癖があるため、美味しさと売上の面で厳しそうです・・・
でも白玉系と合わせる小さいサイズならありですね!
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フレンチトースト
考えているのですが、なかなか日持ちなどを考えると手が出ません。。。
いつかは出したいですね!
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オレンジ
上にあるのでご覧ください!
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フルーツや豆を練りこんだパンが食べたい
豆の甘い系なら出していますので、ご賞味ください!
フルーツは上にあります!
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ゆず胡椒
ごめんなさい。販売的に難しそうです。
ただ、サンドイッチに鳥とかと合わせるならいいかもです。
未来的に考えますね!
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甘いパン
たくさんあるのでご賞味あれ!
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カレー系のパン
こちらも販売してます!
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甘じょっぱい系、フルーツを使ったもの、暑いのでトーストせずそのまま食べられるか冷やして食べるような食パン
アルテの食パンならほとんどがトーストなしても美味しく召し上がれます。冷やして美味しい種類も色々あるので、召し上がってみてくださいね!
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塩味が強くて、あっさりした味の食パン
まさにさくおです!
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夏野菜を使ったもの
つかえたらいいですねぇ・・・!
後々考えます!
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"柑橘系の食パン
軽くほんのり柑橘系の香りの食パン"
考えますので、長い目でお待ちください!
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フルーツ系のパンがいい。
是非林檎を!!
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"コーヒーロール抹茶小豆"
土曜日に珈琲まめたにカスタードと生クリーム挟んだものありますよ!
抹茶は。。。考えたのですが、まだ販売は先になりそうです。。。
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メープル系の食パン!!
メープル高いんですよね・・・でも巻き込み系ならOPAと予約限定で出すかも。。。
キャラメルかもしれませんが・・・
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"塩スイカみたいな味やメロンとか?
夏野菜使ったカレー巻き込みとか?"
メロンパンなら・・・味はないですが。。。
カレー巻き込みはごめんなさい!理由は上に!
―――――――――――――――――――――――――――――
デニッシュ生地のとても甘い食パン
金曜土曜で販売中です!
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"レモン・柚子・杏などの酸味のある果物の砂糖漬けorはちみつ漬けを使ったパンを食べてみたいです
考えてみますが。。。なかなか量がまとまらないと難しいので、素材は変わるかもしれません。。。はちみつ漬けは考えてみます!
―――――――――――――――――――――――――――――
他店で、ガパオライスの具が入って、温玉が乗っているパンがありました
凄く美味しかったので、アルテさんのパンで食べてみたいと思いました"
美味しそうですね!温玉はちょっと衛生的にうちでは厳しそうです。ごめんなさい!!
違ったタイプで美味しいもの探します!
―――――――――――――――――――――――――――――
生クリームの入った甘くて柔らかな食パン
それはもちこのことでしょうか・・・?
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柑橘系のトースト
上をご覧ください!トーストは・・・出ないんです・・・
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ラタトゥイユの乗ったパン!
6月に販売していましたが、、、あんまり釈然とせず。。。
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"果物の食パン冷たくして美味しい食パン"
上をご覧ください!!申し訳ないです!
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美味しいパンなら何でも!!
うちの子たちならOKですね!!ご来店お待ちしてます!
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以前、あったトマトを練りこんだパン!美味しかった。再度ぜひ!
来年はもしかしたら販売ないかもです・・・美味しくても売れないとダメなんです・・・
いつかお会いできますように・・・
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"野菜が入ってるサンドイッチ
仕事場でそのまま食べれる大きさ。
ウィンナー1本入ってるのは食べづらいので改良してほしいです。"
ウインナーは形を変え続けて早5代目になりますが、召し上がったでしょうか。。。
いまは少し食べやすくなったかと思いますよ!
サンドイッチはごめんなさい!
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パンの耳までもっちり柔らかい食パンが食べたい!!
もちこですね!
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夏でもがっつりいきたい時があるので、サンドパンが食べたいです!夏は無性に辛いものが食べたくなるので、タンドリーチキンや今流行りのチーズタッカルビのサンドパンはいかがでしょうか。また私の祖母が和菓子が好きなので、抹茶や和三盆などあずきなごんニ並ぶ和の食パンがあれば嬉しいです。
サンドはごめんなさい。甘い系しか出せないんです。以前がっつり系のものも色々と出していたのですが、みな戦死しました。一生懸命戦ってくれたのですが、、、
いつかまた出せる日が来ますように・・・。
和の食パンですね。抹茶は考えたのですが、どうしてもまだ今の店舗だと販売量的に厳しそうです。でも考えておきますね!
―――――――――――――――――――――――――――――
栄養満点系の食材・冷蔵庫で冷やしたり(ちょっと凍らせても)香り良くおいしい食パン
栄養満点系・・・穀類系でしょうか・・・
これは1日1本も出ないくらいしか売れないので、ごめんなさい。
冷やしても美味しい系はいろいろあるので、ぜひお試しを♪
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ウメ白あんぱん 白あんに、すっぱい梅を混ぜた、甘酸っぱいあんぱん‼️"
梅あんは爽やかで美味しいですよね!
問屋さんにあるか聞いてみますね!!
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食パンをトーストして、少しカリカリなところにアイスクリーム挟んだのが理想ですが、夏野菜のラタトゥイユとか乗った食パンも美味しそう。
アイスは販売が難しいのでごめんなさい。イートインができたら考えます!
食パンをスライスしてから再度というイメージでしょうか?美味しさはわかるのですが。。。
6月に販売していたような種類でないと難しいかもしれません・・・
―――――――――――――――――――――――――――――
クランベリーなどのドライフルーツがザクザク入った食パン♪
美味しそうですね!ただ、日常的には原価的に難しいです。
年末に販売しましたが、あんまり反応も・・・。
もともとレーズンなどはたくさん入っているので、そちらをお楽しみください!
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アイスをはさんだメロンパン
もはや食パンでないので、、、ただ、形が珍しいメロンパンはありますので、ぜひご賞味あれ!アイスはごめんなさい。
―――――――――――――――――――――――――――――
夏の果実入りのパン 表面に何かコーティングしたあるパン
果実は上にあるので、コーティングですね。
コーティングもものによっては考えていますが、
フォンダンやチョコは今のところ考えていません。。。未来ならあるかも?
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ひんやりあん食パン
うちの子「ダブルあんこもちこ」を冷やして召し上がれ♪
ぱっくんサンドのあんこもたまに販売しているので、そちらもぜひ
―――――――――――――――――――――――――――――
ピザ風野菜ペースト練り込み生地のチーズ食パン
べーちーとまとですね。売り上げが取れないので、、、来年はなさそうです・・・。ごめんなさい。
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柑橘系のソース(ジャム?)が練り込んであるパンや、食欲がなくても食べられるような甘め(ハチミツや黒糖)の練り込んだパン
柑橘系練り込みは来年考えますね!甘い系はかなり豊富だと思うので、是非色々お試しください!
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チーズさくおとクロワッサンさくおが今のところ超お気に入りなので、そう言った感じの新製品お待ちしてます、
ありがとうございます!!サクサク系の塩気系ですね!
きっとまだ出ると思うので、お待ちください!
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いちじく
ふぃぐですね・・・高くて僕が満足できる量を入れられないので、美味しいことはわかっているのですが。。。。今のところはごめんなさい。
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"甘酸っぱい。柑橘系(柚子・夏ミカン・レモン等)"
甘夏が一応販売していますので召し上がってみてくださいね!
ピール系は考えますのでお時間ください!
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ピーナッツパン
アレルギーで人がなくなる可能性のあるものはできるだけ避けています・・・
ごめんなさい!!
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なんでも美味しいので、楽しみにしています
ありがとうございます!!
これからも頑張ります!!
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"さっぱりと食べられるものが嬉しいです。
(ホイップならレモンの風味や酸味を、またはミントの清涼感をプラスしたり等)"
具体的にありがとうございます!!香り系はうちの子たちと戦うので、あまり使えないのですが、レモンなどは考えます!!
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ココナッツ
ごめんなさい。売れる気がしないです・・・
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シンプルな厚切りトースト
ぜひうちの子たちで楽しんでください!
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"サラダ系のサンドイッチ。
パリパリレタスとハムとか…。
食パンと生クリームの組み合わせは、昔から抵抗があり、未だに食べたことがありません。
タカナシの生クリームは大好きなのですが、やはり抵抗があります。"
パンケーキに生クリームやスポンジの生クリームは苦手でしょうか?
うちの子たちはスポンジのような味わいなので、召し上がってみるといいと思いますよ。
僕自身としては、そこに大きな果実が苦手です。。。
―――――――――――――――――――――――――――――
フルーツと生クリームかカスタードを使用した甘いパン
フルーツが林檎であればありますよ!!ぜひご予約の上召し上がれ♪
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以前、クリームが入っているもので、中が膨らみきってないものがあってから、さくおさんかもちこさん以外は手が出しづらくなりました。シンプルなもので十分です。
大変失礼しました。カスタードでしょうか。
膨らみ切っていないのではなく、膨らんだ後、衝撃を受けたことで落ちた可能性が高いです。いまは、成型方法を変え、より空洞が大きくならないようにしていますので、もし気になるものがありましたら、召し上がってみてください。
今後ともよろしくお願いいたします。
―――――――――――――――――――――――――――――
メロンパンみたいの。
ちゃまるパンシリーズとその他秋向けで出す予定です♪お楽しみに
―――――――――――――――――――――――――――――
白玉あずき生クリーム少々
ちゃまるパン~白玉ぜんざい~に生クリームですね。
試してみたことはあるのですが、味が分散してしまって、白玉が邪魔に感じてしまいました。
そのため、あんこと生クリーム、あんこと白玉の組み合わせでそれぞれ販売しています!
―――――――――――――――――――――――――――――
コーンが沢山入った食パン
どさんこもろこをぜひ召し上がってください!9月末まで販売です!
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カレー味、コーン混ぜてのちょっぴりスパイシーな感じ
カレーのスパイシーなもの僕も好きなのですが、お店では売れないんです・・・。
なのえ、チーズなどまろやかにするものと合わせて販売しています。
―――――――――――――――――――――――――――――
"スイカをイメージしたパン マスカット きなこ 抹茶"
スイカは他店でありますので、ごめんなさい。
マスカットは味が爽やかすぎてうちの子たちにはちょっと合わないのです・・・ごめんなさい。きなこと抹茶は上をご覧ください!
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チョコが好きなので、チョコと合うフルーツでさっぱりとしたパンが食べたい
チョコがかなりもったりしてしまうのでちょっと難しいですが、考えてみます!
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サンドイッチ用のパン
うちの子たちで合わせて召し上がってください。
個人的にはさくおでサンドが好きです。
―――――――――――――――――――――――――――――
チョコやチーズのもちもちパン。
チョコはすでにあるので、ぜひ召し上がってください!
チーズはどうしても味わい的にもちこには合わなくて・・・何かいい方法があれば販売しますね!
―――――――――――――――――――――――――――――
柑橘類が入った食パンを食べてみたい!
レモン果汁たっぷりのしっとりしたもちこが食べたいです。
柑橘系のドライフルーツ(オレンジピールとか)が練りこまれたオレンジ食パンやレモン食パンなどを食べてみたいです。
オレンジ系人気ですね!来年までにいろいろ考えますね!!
 
一部大きくかぶっているものはカットさせていただいたものもございます。
ただすべてに目を通していますので、ご理解いただけるとありがたいです。
次回は秋向けのものについてのアンケートを10月にやる予定です!
その他のアンケートも行いますので、ぜひご対応いただけると非常にうれしいです。

 

2019-08-16 15:12:39

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折りたたむ

パンの修行?の時の上司から評価を受けてみました|食パン専門店|アルテの食パン

先日
私どもの結婚式の引き出物として
うちの子たちを贈りました✨

その中に僕のパン開発職時代の
上司がいたので、少しそのお話を…

実は僕は実際に現場でのパン歴は
とても短く2年程なんです。

それからお店を始めて2年なので今は4年目です!

その初めの2年が圧倒的な濃厚感で
今の僕のパン作りの原点がそこにありました。

それから自身でその時の経験や知識を
噛み砕き、形にしてきました。

その時になんやかんやと
つきまとい、教えてもらい、
よくわからなくて、落としてみて、
拾い上げてみて、数年後理解して、
そんなポンコツな僕を大切に育ててくれた
上司に今の僕の力を見せるべく
お届けしました。

正直
僕のいた会社はパンに対して
歴史も長く開発職ということもあり
とても深い評価・考察をしてくれます。

材料はもちろん、数分の発酵過多や不足、
ミキシングのずれなどがバレてしまうような。

そんな中で育った僕もそれが
今の美味しさにつながっていると思っている
わけですが…まぁ不安ですよね笑笑

でも、
未来のために
アルテの食パンのために
素直に聞きました。

送ったのは3種類
「塩麹さくお」
「あずきなごん」
「ぶどう×5もちこ」

それぞれ、こんな感じの返答が…

「さくおは食感、味わいともに調節がうまくされていて、非常に美味しい。ただ、塩気が少し強めなのはわざと…?」
⇨これは藻塩を使って角のない塩気で合わせる食材やそのままの味わいを引き立てるようにしてます
と答えたところ、「よく考えてるな!」と

「あずきなごんは今までにないタイプでバランスも非常にいい。意外とこれが一番好きかも」

「ぶどうもちこは、とにかく素材の良さがうまく噛み合っている。巻き込み方も安定感、食べやすさが考えられていて、パンも負けていない」

それぞれ褒められた………

実はこの評価は上司だけでなく、
新卒時代に研修を担当していただいた先輩
とともにの評価のようで…

パンってやっぱり本場は関西
大阪の人と京都の人に褒められるって嬉しい

ということで自信がついたので…
この美味しさがもっと知られるように
するためにはどうしたらいいのでしょう?

やっぱり皆さんの口コミの力が一番
嬉しいかな…?
オススメしたい!!って方いらっしゃったら
どんどん広げてください
広がっても応援していただいている方には
行き届くように絶対しますからね!

 

2019-08-10 14:40:16

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折りたたむ

パン屋を開業して今感じること|夏|梅雨

食パン専門店を開業し、経営し2年と数ヶ月。
明日から二日間お休み(出張のため僕は休みがないのですが…)

これからパン屋さんをやりたい!!
未来はパン屋を!!
と思っている方に伝えたいことを
ダークな面もなにも少しだけ書かせてください。

単純に今経営が厳しい
そういうことなのです。

言い訳としては天候。
長梅雨からの猛暑。
駅からとても遠く、駐車場も遠い立地。
その状況では、美味しさ<行きたくなさ
が普通は勝つと思います。

僕もそう思います。

建前としては、それを超えるような
美味しさを!サービスを!
とは言いますが…

そうも簡単にできたらみんなやっています。
要するに答えはありません。

だからこそ、今やれること
HPの整理
予約方法の確立
新作開発
質の向上
新規開拓
をやるわけなのですが、
どれも答えはすぐ出ないものです。

決心して飛び込んだ27歳の3年前
それからここまで厳しかったことはありません。

でも、僕には仲間がいます。
そんな不安定な中飛び込んできてくれた佐久間さん
定年を迎え、手伝いから始めてこれから人脈を広げてくれるだろう父
何かあるといつでも助けてくれる母
そして、もっとも大変な時からいつも味方で優しすぎる最愛の妻

みんなを悲しませたくない。
閉店なんてしてたまるか。
負けられない戦いなんてレベルの戦いでなければ、借金の額じゃないんだ。

今まで信じてやってきたこと
周りに少しずつ少しずつ届いているようです。
いつも多い時には週に何度も足を運んでくれたり、無理してまでたくさん買ってくれる大好きな常連さん達。
お客さんからスタートし、今では融資をしてくれ、川崎市との繋がりを作ってくれたかわしんのみなさん。
遠方のうちのファンの方々からの声で定期販売を決めてくれたそごう千葉店さん
などなど、たくさんの方に何度も何度も助けられて生きています。

会社になれど、結局は私と妻の店。
そこからまだまだ、戦いは始まったばかり。

川崎の朝を変えてやる。
川崎土産はアルテの食パンに決まってると言わせてやる。
まだまだ道は険しいけれど、
たくさんの応援と仲間のおかげで今日も生きています。

また来週頑張ります。
暑い中ですが…応援していただけるととても嬉しいです。
いつも並んでる…?そんなことありませんよ。並ぶのはいいシーズンです。夏や悪天候、ぜひご来店ください。
HPにたくさん僕のアイデア詰め込んでます。
もしお時間ある時にご覧になってください…

ダークな文面失礼しました。
うちの子たちより美味しい子なんていない。
絶対まけてたまるか!!

2019-08-05 19:00:53

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アルテの合同会社の経営理念を考える①|アルテの合同会社|アルテの食パン

会社となったからには「理念」
というものが必要です。

というのも目標は小さい所にはなくとても大きいところにあるから。

となると多くの従業員の方に力を借り、協力しなければならない。

そんな時に「うちの会社はどこに向かってるんだ?」
となっては困るわけです。

その際に
「経営理念」
「行動指針」
が必要になります。

いい会社はいいものやっぱり作っているもんなんです。

行動指針は、例えばお客様になにかクレームをいただいた時
「どうしよう…おろおろ」
ではなく
「行動指針の考えからこうする方がよりうちの会社らしい!」
と判断してもらうことの指標となります。

その判断基準は人それぞれになってしまいますが
指針があるだけで方向性は整います。
細かい基準は、働く中ですり合わせていけば
「こんなはずじゃなかった」
なんて入社後に思うことも、ミスも出にくくなるんですね。

個人的には、責任をみんなに持ってほしいところですが
責任はなすり付けるものだと思っています。

「社長の考えが悪いぞ!!シャーオラー」
ってなってくれるくらいみんなですり合わせて行動指針が
浸透するといいですね。
ずれができたら簡単に直せるそれが行動指針でもあります。

逆に簡単には直せないもの
それが「経営理念」
となります。

経営理念って堅苦しそうでなんかね。
私なりに噛み砕くと
「何で満足させるか」
に尽きると考えています。

アルテの合同会社は
「大切な人と、朝から笑顔に」
という理念を中心に考えていきます。

ポイントは「大切な人」「朝」「笑顔」
この3つをより良いものにするために
どんな事業を行うのか。
それをこれから模索しながら
繰り広げていきたいと考えています。

2019-07-15 11:26:22

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妻との操られた出会い?これが運命なの?|アルテのつぶやき

先日2019年7月9日アルテの食パンの中心となる
私たちは2年かかってやっとこさ結婚式を迎えました
 
多くの方に応援いただいた2年間
いろんな方の協力を得てやっとです
 
そんな長い間待たせたのではありましたが
その妻との出会い…というか結婚までの流れが
強制的な中の運命的な結びつきから生まれたものだったので
少しお話します

 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
初めて会ったのは4歳の頃でした
それは僕の叔父と妻の叔母の結婚式でした
 
そう私たちは遠い親戚
血縁関係はないものの
いとこのいとこで
同一の従妹と叔父叔母がいます
 
そのときは全く意識していませんでした
妻に聞くとなんとなくいたような気がすると
そんな程度でした
 
実際に「パレスイン鹿児島」というホテルでの
写真が残っていました
 
思えばこの時から強烈な運命は始まっていたようです
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
そして私たちはそれから24年間散り散りになり
神奈川と鹿児島で遠く離れて過ごしていました
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
24年後の2017年2月
私たちは再会を果たすのですが
悲しい別れと同時に起きたことでした
 
私たちの共通の叔母が若くして亡くなりました
 
とても元気で明るい叔母は私たちそれぞれにとって
大切な方でした
 
そんな悲しい中
私たちは互いの存在を知り
同い年であったこともあり
少しずつ話すようになりました
 
とは言っても1日間の話
 
妻が関東に遊びに行きたいという話を聞いたため
連絡先を交換
 
そこまでちゃんと仲良くなれたわけではありませんでした
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
運命って強制なんですよ
なんでこんなにしっくりくるのかわかりませんでしたが
きっとそんなものなのです
正しい選択は誰にも邪魔されず
凄い速さで進んでいく
 
LINEを通して仲良くなり
遠いながら遊ぶようになりました
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
そして、僕は6月にはお店をオープンする状態
妻の決断は「神奈川で一緒にお店をする」
まだ真っ白な状態から男性陣も真っ青な勇気ある決断をしてくれました
 
両親に(もともと知ってはいるけど…)挨拶し
自家焙煎珈琲豆専門店を営む妻の父からの
後押しもあり結婚することに(プロポーズのタイミングはどこにあったのか)
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
それから2年必死に生きてきてやっと結婚式の日取りも決まり
鹿児島のお年を召している祖父たちのためお披露目会を行いました
 
GW明けにお休みをいただき 鹿児島に行く予定でしたが
GW明けってお休みのお店が多く 予約が取れたところが

「パレスイン鹿児島」

のお食事処でした
 
ちゃんと読んでいただくと気付くかと思いますが
ここって私たちが初めて会った場所だったんです。

そのことを私たちは全く覚えていなかったため
それもなんともびっくりな偶然
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
後日談ですが
結婚式の中で叔父に乾杯スピーチをお願いしました
その中で
「実は妻とあの二人とてもお似合いだよね。と話していたことがあったんです」

 
妻は亡き叔母であの二人は私たち二人のこと
 
生前に話していたことが本当になったんですね
接点もなかった二人がこうして導かれて
導いた犯人は叔母だってことは明確にわかるのですが笑
 
そんな二人の出会いは運命であり
こんな素敵な妻と結婚出来たこと
叔母に感謝してもしきれません
 
きっと結婚式の時も
笑ってたんだろうなと思います
結びつきって面白いですね
 

2019-07-14 14:28:19

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人の結びつき|アルテのつぶやき|アルテの食パン

相も変わらず
私オーナーの長山智寛は
色んな流れの中から
「人の結びつき」
を考える機会が多くあります。
 
結びつきって
運命みたいなものなのですが
その運命みたいなものって
妻との出会いだったり
佐久間さんの出会いだったり
父母に育ててもらったことだったり
いやーな上司に会ったことだったり
大好きな上司がいたことだったり
これからも出会うまだ見ぬいろんな人も
仕組まれたような中に生きているんですよね。
 
その仕組みってうまくいっているときは正しい
仕組みに乗っ取っているので
半ば強制的に発生するものだと思うのですが
「なにかが違う」
そんな時は歪みが生まれ
それでも無理をするともっと大きな歪みが生まれる。
 
そんなもんなんですね。
 
妻との出会いなんかまさにそう
自分たちは本の中の主人公にしか過ぎなく
誰かにゴールを決められたうえで
操られているんじゃない?
ってそんな気持ちになります。
 

2019-07-14 13:53:08

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アルテの合同会社になりました!!|アルテの合同会社|アルテの食パン

今年2019年4月1日に
アルテの食パンはさらなる飛躍
私の夢の実現のために
「アルテの合同会社」
になりました!!

英名は
「ALTa's Company,Ltd(アルテズカンパニー)」
です!!
 
実はアルテのテのäはドイツ語表記でエーウムラウト
を使用していたのですが、使用が難しそうだったので
ノーマルなaになりました!
 
合同会社は株式会社と違い、
とにかくつくるのが簡単で、費用も安い
なのにそんなに違いがない
ということでそこが決め手でした!
昔の有限会社的ポジション?
 

2019-07-14 13:46:28

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いろんな人にもっと食べてもらいたい今日この頃|食パン専門店|アルテの食パン

昨日もツイッターでつぶやいたのですが、
鬼龍院翔さんに食べてもらいたい!!

某番組で「パンにはまった人」として紹介されていたのですが、
なんだか、テレビって素直に受け取れないそんな現状なのですが、
きりしょ―さんはとても素で「おいしいーーー!!」となっている気がしました。

お店をやっていると、「食べてほしいお客さん」が存在していることに気づきます。
簡単にいうと、うちの子(うちの食パンを指す)を養子(買われること)に出すのであれば、
「いい親がいい」ということです。

最後まで大切にしてくれそうな方、それが「食べてほしいお客さん」です。
いろいろな子に興味を示してくれて、多くの子を最終的に連れて行ってくれる。(1回の時もあれば複数回の時も含めて)
そんな方に連れられて行く子たちはさぞ幸せだろうなと思います。

うちでは、その子たちがどう育てられているのか(食べられているのか)は一部の写真でしかわかりませんが、
きっとみんなで楽しく過ごしているのでしょう。

そんなこんなで、有名な人(かつ食べてほしい方)に届くといいなぁと思いながら私はしたためています。
だからと言って、東京の一等地に出さないですよ!!
うちは郊外に出店していくんだ!と思っていますので、ここにも出してほしい!!という方は、ぜひともHPで購入し、
この地域にはパン好きが多いんだなとわからせていただけると非常にうれしく思います。

ふれていませんが、パンを買う時くらい楽しそうに買ってよねという思いものせています。
(疲れているときに無理しろというのではなく。。。伝われーーーーー)
客と店その関係を超えていける食パン専門店「アルテの食パン」店長のつぶやきでした。

キリショーさんみていたら、LINEください。パン届けに参りますから。。。。
その他のパン好き有名人の方もお届けに参りますので、ぜひご連絡ください。(笑)

2019-03-02 18:16:10

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当たり前を考え直し、効率を超える効率を求める|食パン専門店|アルテの食パン

パンの作り方の中で、必須項目は色々あるのですが、
おおまかに分けると
・ミキシング
・1次発酵
・分割&まるめ
・成形
・2次発酵(ホイロ)
・焼成
の5段階になります。

計量や包装をいれて7段階とも言えます。

この全てには意味があって、パン作りに切っては切れない関係があります。
さらに、アルテの食パンでは、基本2人体制でパン製造を行うので、
焼き上げまでは他のことは一切進まない状態が続きます。

そこで、仕事の再設計(今読んでいる本を早速引用)をしようと考え、
パン製造中に、計量や調整、漏れのための余裕を作ることで、より注力できるように知る方法を考えました。

簡単に言うと
「2人必要なところを同じ時間で1人でできないのか」
ということを検討しました。

5段階の中で、時間のウエイトが重いものは、
・成形
・分割
となります。
成形は最大25分、分割は最大15分程度かかります。

成形はパンの質(特に見た目)を大きく左右する部分なので、
できるだけそのままで行きたいため、「分割」に白羽の矢を立てました。

分割はかなり元々時間を短く効率的に注力している部分でありますが、
切る速度はある程度(1こあたり平均7秒)が重さのブレを1g以内にする限界と考えています。
そのため、分割自体ではなく、「まるめ」を再検討することにしました。

まるめは、生地表面を適切に張らせることで表面を綺麗にし、気泡のサイズを整え、
グルテンを調整する・成形をしやすい形状にすることと言われています。

では、分割の時点で、生地を程よいサイズにし、綺麗にすることができれば、必要ではないのではないか。
むしろ成形時に伸展性が増すことで、生地にとってもよりストレスがかからないのではないか。

と考えた結果、分割後そのまま番重にいれることで、一人で分割をできる様にし、
その代わり、成形で伸展性が残るため、今まで以上にしっかりとパンチを入れることとしました。

焼きあがってみると、側面の折れ(腰折れ)が改善され、上伸びも綺麗になったと感じました。
内相もパンチがしっかり入ったことで細かくなり、これも生地にストレスがかかっていない結果と考えられます。

今後引き続き「まるめ抜き」を続け、効果が正しいものなのかを調査し続けようと考えています。

今回は棚から牡丹餅のような話でありましたが、当たり前のことを疑うことで見えることもあります。
効率を良くするためには、方法を模索するだけでなく、根本的な解決がいいのではないでしょうか。

最終的に、残業のない・職場環境のいい・パンに集中できるパン屋として知られると嬉しいですね。
食パン専門店として、食パンを中心に座食・立食ともに楽しめると言うことにこだわり続け、
今後も質を追い求めていきたいと考えています。

読んでる方はいるのでしょうか。みなさんの少しでもパンライフが充実しますように。

2019-02-28 14:14:57

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理論を大事にしていきたい今日この頃|食パン専門店|アルテの食パン

僕は現在アルテの食パンを経営して毎日奮闘中なのですが、3年前は高校で数学教員をしていました。そこで気づいたことが今に大きくつながっているなぁと相変わらず思い続けています。

というのは、「理論」です。

ちょっと本日センター試験ということもあり、皆さんがしてきた勉強のことを書きます。

高校時代数学が比較的得意で勉強しなくてもできるじゃーんタイプだったのですが、のちに大きな間違いだったということがわかります。

その後教員になり、数学を教えるわけですが、教えるのって、授業の何倍も準備(勉強)が必要なんですよね。解くだけなら簡単なあんなことやこんなことも「公式」がなぜできたのかという観点を考えるとすっからかんの頭だったんです。

だから、ただ覚えていたことが、ただ使えただけのことが、形になっていただけで、実際東大クラスの問題なんて解けなかったのは「知識」が「知恵」に代わっていなかったということ。「理論」がまるでわかっていなかったことが原因でした。
よく塾などでいう落とし穴というやつですね。知らぬ間にはまっていたんです。

その結果教員になる前は、仕事をしながら夜中まで勉強をし、教員免許を取りながら、数学の知恵を理論を理解していくことになりました。

とてもしんどかった分得たものは多い時期ではあり、今でもそのときの考えが染みついています。

パン屋をやるのも、受験も、先生も結局は、理論を突き詰め、「知恵」を増やしていき、他の知識や知恵と結びつけるということにほかなりませんね。

最近東大の方にものすごい方がいらっしゃいますが、知恵がある程度増えたところから、結びつきが簡単になるのだと思います。その最たるものがあの方たちだと思います。人の記憶は関連性があれば忘れにくいので、関連が増えれば増えるほど雪だるま式天才ですね。

僕もそうなれるよう日々考え、身に着け、結びつけ、もっと多くの人に楽しんでいただけるよう励んでまいりたいと思います。
受験生の方も、来年受験生の方も、いろんな学生さんも、社会人の方も、大人の方も、楽に生きるためにがんばりましょう!(矛盾していないか?)

2019-01-19 14:20:25

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