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アルテのつぶやき

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評価について|店長のつぶやき|アルテの食パン

いま巷じゃ、なんでも評価評価って言ってますね。

残念ながら僕は評価というもの自体が好きじゃないんです。
もともと教員だったので、一般の方より評価をする機会は多かったと思います。
それでも、どうしても「評価なんてするほどの人間でもない」という考えがぬぐい切れず、生徒に説明できるレベルで明確に点数を細分化していました。

例えば試験が80%、提出物10%、出席状況(授業態度)10%など

もし、試験が満点でちゃんと出席していれば、提出物がなかろうとぎりぎり「5」が付くように。そんな評価の仕方じゃないと申し訳なく、簡単に評価をつけることができませんでした。

同じようにお店でも、公にできるほど自分に自信を持っていません。
もちろん、「このお店は美味しい。接客も気持ちがいいね」なんて気もありますが、イメージは100点か80点か50点か0点かくらいしか判断できません。
しかもそのイメージを公に出すなんて、、、ぼくには無理です。

でも、しっかり気持ちを表に出せる時があります。
アンケートです。
アンケートは、基本的に何かを向上させるためにあります。
だから、しっかりかかないと!いいところも悪いところもちゃんと!
という気持ちで書きます。お店側にしか通知されないからですけどね。

教師の時もアンケートはありました。とてもいい評価から悪い評価まで。誰がそう書いたのかはわかりませんが、ぼくの性質上なのか両極端でした。(とてもいいがちゃんと多いですよ(笑))
ただ、悪いというっているアンケートの方がためになるんですね。ここをもっと説明してほしかったとか、スピードがとか、逆にヒントが多いとか。なるほどなぁと思って授業内容を変えたり、一人一人でヒントの与えるタイミングを変えられるように工夫したりと。

それって、お店も一緒だと思うんですよね。
評価ではなく、アンケート。それが重要だと思います。
後はそのアンケート結果をまとめたものを公表したらいいのでは?また行きたい率でもいいと思いますし、気持ちのいい接客率でもいいと思います。人それぞれ見る観点は違うでしょうから。それを☆3.2!とかにしてるから、行ってみたら「あれ?」と思うこともあると思うんです。
それはさておき、今パン屋さんが来てる!とか洋菓子屋さんが厳しいとか、どうのこうのより、いかに真摯にお客さんとお店を作り上げようとしているかが大切だと思うんです。

そんな評価(アンケート)サイトを飲食店のオーナーさんたちと作れたらいいのになぁ。
アンケート応えてくれたら、改善ポイント教えてくれたら、「いい質問ですね」的な人には加盟店で使える「ありがとうポイント」プレゼントしましょうよ。

なんか、悪いことばかりの評価すると言われる日本の文化を改善点を見つけるのが上手な国ニッポンに変えましょうよ。だれか、一緒にやってくれる人いないですかね。

2018-12-16 16:33:32

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巻き込み食パンに使う素材

アルテの食パンでは、日頃10種類近くの食パンたちが
みなさんをお迎えします。

メインは2種、「生食もちこ」「焼食さくお」となります。
その他に各曜日に「プレミアムシリーズ」(水曜日は10月中旬ころスタート予定)
さらに、メインの2種に巻き込んだシリーズが各日7~8種類程度が並びます。

巻き込み食パンは、素材を少しだけ加工(蜜漬けやラム酒漬け)を行ったものや
カスタードなど、美味しい既成品を使ったものがあります。

それぞれの食パンに合う美味しさを問屋さんと協力して、探し続けています。

ここで、お店で作っているの?

という方がたまにいらっしゃいます。
ジャムも含めてですが、、、

もちろん、僕らが一番満足する味を作り上げるためには、それが一番かもしれません。
でも、それをすることで、従業員に負担がかかることは一番避けなければなりません。

「もちはもちや」という言葉もありますが、
中途半端な知恵や知識で作ったものほど怖いものはありません。

衛生面だったり、細かな美味しさだったり。
やはり、ちゃんと味見をして十分な美味しさであれば、プロの作った既成品のほうが、
メリットしかない気がするんですね。

その作る時間をパンの美味しさやさらなる素材探し、休息などに使ったほうが合理的だと考えています。

手作りじゃないから

既成品はいろんな物が入っているから

なんて考えは、幸せには繋がりません。
美味しいと思ったものが美味しい。それでよいのでは。。。。
変に細かいこと気にするほうがよっぽど体は疲れちゃうのではないでしょうか。

僕の考えですが、、、
体に多少悪かろうと、好きなものや美味しいものを食べたい。
それが一番だと思います。

たまに、ご年配のすごく幸せそうな方がいらっしゃいます。
そういう方はみんな
「人間だれしもいつか死ぬのだから、美味しいものは我慢しないのよ。後悔したくないもの」
とおっしゃいます。
その美味しいものにアルテの食パンが入っていることは嬉しいですね。
さらに、その考え方ほんとにかっこいいです。

そんな歳の重ね方したいですね。
 

2018-09-24 14:57:43

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新しいパン職人さん!

8月から来ていただいていたのですが、
アルテの食パンに、新しいパン職人さんがきました!
職人って感じではない優しい、大きい方で、お兄ちゃんのような方です。

以前少しだけ働いていたパン屋さんで一緒になり、
うちのお店をオープンするため僕は抜けたのですが、
ずっとラブコールを送り続け、1年越しに念願が叶いました!

今まで、夫婦でなんとかやっていたのですが、
なんと大変なこと。
パンを焼くのはまだしも、販売はもちろん、その他諸々、、、
イベントとのときは命をかける勢いでした。。。
やっとHPの修正や更新も無事できるようになり、アクセス数もやや増加。
かなりみやすくなったのではないだろうか・・・。

そんなこんなで、本当に来てくれてよかった。
体調壊したときやっと無理しないで休むこともできる!!

実は僕はパン歴はとても短く知識と鬼のような修行のせいで、
ここまで来れたのですが、やっぱりパンのアイデアは一人では限界が。
そんなときにも文殊の知恵です。やっぱりベテランは違う!
これからもっと美味しくて楽しくて、びっくりするパン作っていきますよ!

佐久間さん、本当に来てくれてありがとうございます!
これから、大変なときもあるとは思いますが、頑張っていきましょう!!
 

2018-09-23 16:14:15

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お休みの考え方。。。

アルテの食パンは、祝日がない場合、週2回お休みとなっています。
営業はだいたい週5で4週間+2日くらいで22日前後となります。
普通のパン屋は週1休みが基本です。ないところも普通にあります。

土日祝休みの会社は月おおよそ20日前後と言われますね。
そう比べるとまだ僕は少なく感じます。うまく交代してたまには3連休ほしいなぁって。
でも、パン屋さんってうちみたいな、、、正確には僕みたいなタイプがオーナーをやっていることって少ないんですよね。
もちろん、お店の営業日が減れば、それだけ売上も減るわけですから、オーナーとしてはできるだけ営業することで確保したいというところです。
1年以上このお店を経営してきて、金銭的に困ったことはないかと言われるとありました。雨が続いた月や今年の猛暑など、、、正直かなり厳しい状態にはなりました。
でも、休みは減らしません。
 
お休みって、仕事の一部なんです。
体を休めて、より良い状態でパンを焼いたほうが安全だし、美味しいに決まっています。美味しい配合やびっくりするひらめきもあるかもしれません。
僕を含む従業員みんなが大変であっても楽しく働けて、プライベートも充実する。
それが僕が望むアルテの食パンです。
 
お客さんが「おいしい」といって、多くの方にリピートしていただき、顔見知り、、、もはやお友達のようにお話できる方も多くいらっしゃいます。
そんな大切な方々に幸せをお届けするためには、まず身内からだと思っています。
従業員が元気に満足して働けるそれから、お客さんが満足できるお店となるという順番だと思うんですね。
以前は、隔週火曜日休みの週1.5回休みで、朝も10時から営業でした。
それでは、外の世界に触れ、感性を揺さぶる事もできず、ただただ体を休めて終わりとなっていました。その頃はちょうど新商品もなく、お客さんも飽きだしていた頃かなと思います。
そこから、週2回休みにし、10時半からの営業に変更したことで、かなり余裕を持つことができました。今後は、11時に変更したいと思っています。。。
 
11時に変更するにも意味があって、一番負担のかかっている販売担当のオーナーの奥さん。朝少しでも楽にしてあげたいという気持ちがあります。
もう一つはお客さんに、美味しい食パンを届けるためです。
実は「もちこ」は焼き立てだと折れやすい上に食べても美味しくありません。それでも、嬉しそうに熱々の「もちこ」をお持ち帰り頂いていますが、おすすめできない状態で渡すのってどうなのだろうという気持ちもありました。30分でも冷ますことで、持ち帰りやすく、美味しさもより本来に近づきます。(本当は2時間位経つとかなり美味しくなる。1番美味しいのは6時間後くらい。)
さらに、今予約は11時からとなっています。それも揃えられるのもわかりやすくていいかなと思っています。
 
そんなこんなで、お店のみんながより楽にお仕事できるようにいろいろ改革を進めています。その結果、少しだけお客さんにびっくりされることもあるかもしれませんが、それも美味しさや幸せのために行っていることです。どうぞ、心を広めに受け入れて下さい。
 

2018-09-23 15:52:34

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高島屋横浜店~ブーランジェリー特集2018年6月~

高島屋横浜店
といえば、、、高島屋でも横浜駅直結のあそこ!?
というところからスタートしたイベントでした。
簡単に言うと期待しすぎていた。ということですが、、、
高島屋横浜さんも、パンの祭典を開きたいということで、初めて企画したようです。
そんな中、選んでいただいて、お声がけいただいて嬉しい限りでした。
 
ちょうど、電話でお呼ばれする1ヶ月前、新ゆりパンまつり2018春があり、そこで非常に大人気店であった当店は少しだけ天狗になっていました。
このぐらいは行けるだろう。という金額設定ががばがばだったんですね。単純に先方の状況をしっかり見極められる経験もなければ情報もない状態で、その中、突っ込んでいきました。
 
その結果惨敗。
 
もちろん、アルテの食パンは美味しいし、どこにもどの食パンたちも負けない。という自信は持っていましたが、1年間で築き上げてきたすべてが音を立てて崩れ去るようでした。
 
3日間。
 
余裕だと思っていましたが、いくら売っても減らない。むしろお店のほうが売れるよね?これ状態の10時間。
声を枯らし、試食を配りまくり、なんとか、3日目には在庫すべてをなくすことができましたが、、、心と体は簡単には戻らない状態まで落ち込みました。
新百合はアルテの食パンにとって、僕にとってもホーム。小さい頃から知っている場所で、知り合いもいれば、家族からのつながりもたくさんある場所。
横浜はほぼ0。
その違いはこんなに大きいのか。うちのパンはそんなに魅力がないのか。美味しくないのか?という自問自答を繰り返しました。
ただ、勉強になりました。たくさん気づいたこともありました。アルテの直すべきところ、自信を持っていいところを明確に知ることができたことが大きかったです。
一番は情熱。食パン、アルテの食パンたちに対する熱意・愛情はどこの店にも負けないものです。うちより細かく、美味しさのために繊細にパンを作り上げる店はないという自負でした。といっても、まだまだ、改善の余地しかないため、ずーっと勉強が続きます(笑)
逆に直すべきところは、先方の情報をしっかり見定め、断ることも視野に入れて、判断をすること。明確に言うと、1日20万は最低ラインで手取りに残らないと出店する価値はないということ。(販売を先方がやってくれる場合は別) そのラインを先方が考えていない時点で、そのイベントはお断りするべきだということ。同時にそれは、先方のイベントに対する熱意の表れでもあります。金額はもちろんベースとしてありますが、このイベントをこうしたい。あーしたい。盛り上げたいのだ!という意思を痛いほど感じられる主催者であれば、満足な結果であろうとなかろうと、一緒に頑張りたいと思います。
ただ、それが、何かの流れのたった1部分であるだけで、うちの出店をコマとしてしか考えていないようであれば、得るものはないと考えるべきでした。
それが一番わかるのが、お客様に対する対応。要するに宣伝活動。
ネットでググって出てこないとかありえませんよ。そもそも「ブーランジェリー特集」なんて引っかからないワードやめたほうがいいですよ。
それは出店側にも失礼であると思うし、本当にそのイベントを必要としてくれるお客さんに届かないというのもなんだかなぁと思う次第でありました。
そんなこんなで、大きな収穫と大きな誤算、考えのズレを感じましたが、担当の方ととてもしっかり話せて、理解してくれて嬉しかったです。このズレがなくなり、もっといいイベントになるのであれば、平日参加で行きたいなぁと思うのでした。
 
追伸。高島屋横浜店さん。男性社員ダンスグループを作りました!!なんて話はどうでもいいです。そんなことで、話題作りをするんじゃなくて、毎週開催されるイベントに力をしっかり割いて、出店者さんがみんな満足してお客さんも最終的に満足につながるものを作る必要があるのではないでしょうか。ずれてますよ。これは批判ではなく、指摘ですので。僕の思いであり、働くとても優しい従業員さんたちの幸せのための気持ちです。
 

2018-09-17 17:01:58

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「新ゆりパンまつり2018秋」出店後の感想

1日目は土砂降りの中始まりました。。。
天気予報では朝のうち、お昼くらいには止むという雨雲の動きでしたが、
お昼になっても止む気配はなく、3時位になってやっと上がったような状況でした。


そんな中でも、多くのお客さんに来ていただき、予定数量には届かなかったものの、
300品近い食パンたちが新しい家族の元へ旅立っていきました。

2日目は雨はなく、曇天が続きました。ただ、日が出てない分暑くないため、過ごしやすい1日でしたね!といっても、前回のように長蛇の列がずっと続くわけではなかったのが、少しさみしく、、、力不足を痛感しました。
ただ、予定数量は17時ころにほぼほぼ売り切れ、大量に運んできたダンボールもぺったんこになりました。

1日目に「トマコ」を買ったお客様が美味しすぎて今日も買いに来たわ!とおっしゃっていました。新作だったので、皆さんのお口にあうか不安でしたが、そう言っていただけると安心して店舗でも販売できます!ありがとうございます!

2日目には、お友達やご家族へプレゼントということで、気に入っていただいたのか、3回も来店いただいたお客様もいらっしゃいました。大切な人を笑顔に!という概念のもと食パンをお届けしているアルテの食パンとして、嬉しい限りでした!!

もちろん、常連さんの中でも、新作をわざわざ買いに来て頂いたり、応援の言葉を頂いたりと、地元はいいですね。少しお店から離れていてもホームのようです。

OPAの地下一階「おなかすいた」さんにおろしていることに加え、お店もシマホさんの真向かいで目立つ立地ということもあり、多くの方が当店をご存知でした。
駐車場も止めにくい、駅からも遠いお店なので、知っていただいている方がこんなに多いことに嬉しく思いました。
みなさん、口コミの力も本当に私達の生活を支えてくれています。本当にありがとうございます。

 
という形でしたが、数点気になった部分についてもお話しておきます。
・なぜ、店舗より高いのか。
→出店料及び通常以上の多くの人を雇うため、大変申し訳ありませんが、やや価格はプラスしています。そうすることで、手伝っていただいた方へ報酬をしっかり渡せたり、様々な種類を出すことができます。
また、端数はできる限りなくしたいという部分もございます。
パンというのはどれだけ準備が大変で、美味しさを作ることには人が重要かご理解いただければと思います。
ごくごく一部で価格について不満そうに帰った方もいらっしゃいましたが、背景を知っていただき、どこのお店も頑張って無理をして、倒れそうになりながら出店していることを想像して下さい。

・広告が少ないのではないか。
→アルテの食パンは、参加させていただいているという身ですので、とやかく言いたくはありませんが、
周りからいろいろな情報が入ってくるので、一般論ということで運営側へのお話です。
前回は、GWということもあり、うちのお店はもちろん、道にも多くパン好きの方がいらっしゃったイメージでした。また、様々なところで、パンまつりやるんだってね!アルテの食パン載ってたね!など声をかけていただきました。
ところが、今回はそういったことは聞こえず、多くの新店舗(有名なお店も増えました)がふえたのにもかかわらず、広告がうまく行ってないように感じました。
また、他のパンのイベントはネットニュースなどで多く取り上げられ、小さくても、区域が狭くても、載っていることを確認しています。
しかし、新百合パンまつりはそこそこの規模、有名駅、来場人数(正確には通った人)も万単位にもかかわらず、一切見ることがありません。
もうすこし、SNSやプレリリースなどメディアを上手く使ってお金をかけずに、広げてほしいなと思いました。
もっと、パン好きな人がいろいろなところからやってくる。赤レンガに負けない地元感あふれる楽しいイベントになってほしいなぁと思います。
微力ながら、協力できればと思います。うちも来年までには、もっと多くの人に知ってもらって、ずっと長蛇の列を夢見てがんばります!!
 

2018-09-17 16:30:15

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お子さんと一緒に来店するお客様

今までもオープンしてからいろいろな事がありましたが、
どうしても許せないというか、悲しいというか、耐え難いことがあったので、
Twitterに載せました。

ここらか本文ママ

当店は遊び場ではございません。商品はもちろん、飾っているものを含め、自由に触っていいわけではありません。
叱ることに慣れていない保護者の方はどんな状況になっていても気にせず、謝りもなく帰っていかれます。

この状況がどれだけ当店にとって悲しいことかご理解下さい。 僕だって、直接伝えたくて伝えているわけではありません。
ただ、少しでも、他のお店含め、多くの人が心地よく過ごせたらいいなと思い、お伝えさせていただいています。

もちろん、子育てというのは大変だということは重々承知です。僕は元々教員でしたので、色んな場面にも遭遇しています。
それでも、やはり、保護者である以上責任持って、大切にお子さんを育ててほしいと思います。
子育てを経験していない僕が言うのは申し訳ないですが、ご理解ご協力下さい。

という内容でした。

いいねやリツイート、コメントも少なからずいただきました。
当店のファンの方がフォローしてくれているので、否定的なコメントはなく、ありがたい限りです。

コメントに対する当店からの返答です。

とても楽しそうにパンを選んでいるという形であればよかったのですが、ポップやスープなどをめちゃくちゃに取ったり、
投げたりを繰り返していました。いろんなことに興味津々という年齢より大きな子でした。
もちろん注意したらわかるかなと思います。

めちゃくちゃにしたとしても、しっかりと叱ってくれればそれで僕はいいと思っています。
ただ、どちらかというと放任といった形に感じられました。

僕自身は、美味しさを注文時から伝えられればと思っています。
お客さん一人ひとりがそして、大切に召し上がってくると非常に嬉しいです。
その気持がどうしてもぶれてしまい、悲しい気持ちで一杯になったので、少しでも分かっていただければと思い、
ツイッターらしく使ってみました。。。
 

お店の立地もあり、幼稚園や保育園が多いので、よくその年代のお子さんも来ますが、保護者の方のご協力が大きく、
楽しくお買い物をしていただけます。中には、いろいろ触る子もいますが、「すみません!」など声をかけてくれるので、
「大丈夫ですよ!」という会話で流れていきます。

どうしても、気になってしまうのが、芳しくないことをしたにもかかわらず、「謝る」「叱る」ということがないことです。
そのまま育ったら、謝れない子になってしまうのでは?と心配になります。
学校にいたときも親子関係がそのまま生徒にでるので、小さな一個一個が大切なのではと思っています。。。

一番は、楽しく親子で買いに来てもらって、その子達が大きくなってまた一人で来たり、お友達と来たり、
家族を持って来たりとなるようなお店になりたいという気持ちの一心です。

という返答をさせていただきました。
コメント側や一部カットしていますが、お分かりいただけるかなと思います。

これを書いているのはオーナーである僕なのですが、また20代の経験不足な人間です。
こんな風に書くにはまだまだ足りていないとは思いますが、あえて書かせてもらいました。

アルテの食パンは食パンにものすごく深いこだわりがあります。
僕自身の目指す「アルテブランド」のイメージが明確にあることも今回の話に繋がります。

この言葉は、多くの方に誤解や批判を受けるということはわかっています。
ただ、そういった考えを理解してくれるお客様はたくさんいることもオープンしてからわかりました。
あえて、書きますが、「皆さんがお店を選ぶのと同じように、お店側も大切なお客様を選ばせてもらいます。」

一見過激なようですが、そうではありません。
アルテのことを大切にしてくれるお客様。アルテの大切なお客様を大切にしてくれる他のお客様。
その方たちを心より大切にするということです。

態度が悪い方、上記のように当店や他のお客様に迷惑をかける方、ルールを守らない方
そういう方には、うちのパンを食べてほしくないということです。

ただ、初めての来店時の印象から大きく変わる印象の方もいます。
そうやって、会話により心が開かれて、常連さんになる方もいらっしゃいます。
そう言った変化がアルテの接客の凄さだと思っています。
普通のパン屋さんではない、一人ひとりと会話を通してお届けする形態は、
とっても大きく、アルテの根幹を担っていると思います。

是非来店の際は、一言で構いませんので、お話しましょう。
僕らスタッフ一同、最高のひとときを作るため、精一杯お手伝いします!
質問や、疑問、分からないことはいつでもお聞き下さい。

ご理解いただけた皆様と一緒にアルテを作り上げたいと思っています。
今後共当店をよろしくお願いします。
 

2018-09-09 17:00:05

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アルテの仲間の方々⑥

こんにちは。
今回はさらに、デザインを担当して頂いた、高校時代の友人の奥様について
感謝を書きたいと思います。

当店では、「かものふ」と「かもりーぬ」というキャラクターがちょこちょこ登場しています。
もともとは、オーナーである僕が書いていたものですが、
友人より「キャラ化してみない?」という話があり、お願いさせて頂きました!

とってもかわいいので、HPはとくに、お店にもちらっと貼っていたり、楽しく使わせて頂いています。
デザインを担当して頂いたイラストレイターさんの詳細はこちらから




一生懸命なのにおっちょこちょいな「かものふ」です。
きっとパンはおとしていないと信じています。。。


 

2018-05-24 15:20:38

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アルテの仲間の方々⑤

こんにちは。
最近は天候も変わりやすく、なんともパン屋さんには難しい日が続いています。
それでも来店いただいているお客様にはありがたい気持ちでいっぱいです。

話は変わりますが、
あるブログで「アルテの食パン」について書いて頂きました!
そこにかわいい絵が載っていたので、掲載させて頂きます!
掲載にご快諾いただいたイラストレイター「イリ イリ子」様ありがとうございます!


とってもかわいい絵ですよね!
感想もブログに載せて頂いて、本当にありがとうございます。
ぜひ、イリ子さんテイストの「かものふ」もかいてくれないかなぁと。。。独り言です(笑)

かわいい絵も非常に嬉しいですが、「食パン革命」という言葉はパワーワードですね。
こころが揺さぶられます。またの来店お待ちしていますね!

更新が非常に遅くなってしまって申し訳ありませんでした。。。

2018-05-24 15:04:30

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アルテの仲間の方々④

先日、母の日でしたね。
皆さんはなにか贈り物しましたか?

当店では、全国に配送も行っています。
今後は、贈り物などにも力を入れていきたいと考えているところです。
 
あるお客様から、LINEが来ました。
「母の日に、食パンを送りたいのですが可能でしょうか?」
関東圏の少し離れた所に住んでいるため、直接は渡せないけど、
何とかおいしいものを渡したいという事でした。
 
HPで購入して頂き、無事母の日にお届けすることが出来ました。
 
以前もお友達の誕生日に送りたいということで送らせて頂きましたが、
その際は丁寧に、ご連絡までいただき、非常に喜んでいたという話を伺いました。
 
お店では、直接お会いできるので、また次回来店いただいた際に
感想を聞かせて頂いくことも多く、非常にありがたいことがよくあります。
ただ、その点、配送となると顔も見ることはできず、反応も知る手立てはありません。
 
少しでも、送り先のお客様へ依頼先のお客様の気持ちが伝わる様にと、
贈り物の際は、一般の時とは異なった対応をさせて頂いています。
 
・お手紙
 どなたからの贈り物なのか、内容はどういったものがあるのか、アルテの食パンはどの様なお店なのかを同封しています。
 一般の際は、感謝とアルテの食パンの概要を同封させて頂いています。
・納品書
 一般の場合納品書は同封させて頂きます。万が一間違ったときに連絡がしやすい様にということと証でもあります。
 ただ、贈り物の場合金額が書いてある納品書は、同封は遠慮させて頂き、メールでの納品書の送付となります。
 
ちょっとだけでも、受け取った方が安心して喜んで頂ける様に対応させて頂いています。
もちろん店頭であれば、お客様のお手紙も同封可能です。その際はぜひおっしゃって下さい。
 
これから、たくさんの贈り物の機会があると思います。
ぜひ、アルテの食パンを送ってみませんか?
 

2018-05-18 14:22:06

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