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食パン・商品紹介

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「いちまい」食パン | アルテの食パン

「いちまい」は「とびだせフランクシリーズ」に次ぐ、新しいタイプの食パンです。
 
食パンって、日本では群を抜いて一番売れている・消費されているパンではあるのですが、外で食べるには向いていない内食(外食の対です)のパンなんですよね。
 
その概念をぶち壊したい。そうしないと、食パンの幅が狭くなってしまいますから。。。
「外で食べられないからー」
「準備するのめんどくさい」
「いちいち焼かないとー」
「スライスうまくできないー」
なんて声は聞きたくなくとも聞こえてきますし、聞こえないふりしてもしょうがないですから。なんとかします。アルテの食パンはそういうお店です。
 
さて、今回は「いちまい」についての開発秘話と今後をまとめようと思いますが、
その前に、「とびだせフランク」にも少し触れようと思います。
 
衝撃的なフォルムで、インスタでは、アルテ史上1位のいいね数を誇っています。4ヶ月くらい前の投稿に未だにいいねがつくこともあります。
 
パンに極太フランクフルトが刺さっているわけですが、さらに生地には今は「欧風カレー」が巻き込まれ、飽きさせない仕組みとなっています。
少しだけ浸透してきて、これだけを求めてくれるお客さんや、1本買い(本来1/4サイズ)のお客さんもいて、密かな人気者となっています。
 
フランクフルトは塩気の効いた主食パンなので、おやつや朝ごはんには手軽かつ甘みがある吸収の早いパンを作ろうということで、「いちまい」が生まれました。
 
僕の中では「四角く型に入れて焼いたパン」を食パンと考えています。
もちろん、フランクもそうです。しかし、バンズやこっぺは違うと。
ただし問題は、お店には大きな食型しかないため、どう考えても、持ち歩きはきついと。
フランクのように切り分けると、レジ側に負担がかかりやすいのも問題でした。
 
以前、アルテでは「よつば」という上から見るとよつばのクローバーのように見えるちぎりパンを出していました。その型を使い、天板でふたをすることで、薄い1枚位の食パンになるのではないかと!
 
実際試作をしてみると、厚みも2cmくらいの1枚分の食パンが焼き上がりました。
この中に、たくさんカスタードなどを入れたらおいしいだろう!
ということで、できたのが「いちまい」でした。
 
「いちまい」のメリット
お客さん側
・食パンを日頃食べない人も買い求めやすい
 「いちまい」からパンへ興味を持ってくれるとうれしいなー。。。
・食べやすい
薄いため口を開けなくていい・口紅なども心配にならない・女性でも食べやすい
・歯切れがいい
 さくおベースのため、とても歯切れがよく、朝の元気ないときでもすんなり食べられる。
・種類が豊富
 今後もどんどん新作を出していきますが、1日4種類以上出すため、毎日でも飽きない
・具沢山
 パンよりも中身を楽しんでもらうパンのため、たくさんたくさん。
 
お店側
・生地の余りがなくなり、無駄が非常に少ない。
 パン屋さんはかなり多くのフードロスを出すお店が多いですが、アルテの食パンはほとんどありません!
・販売スタッフが楽に販売できる
 アルテの食パンは、対面販売のため、すべてを切って詰めてを繰り返します。どうしても時間も負担もかかるため、少しでも楽に。
・いろんなフィリングを使うことができる。
 食パンのみだと手を出せない種類のフィリング(中に入れるペーストなど)を使える
 
こんな感じでメリットたくさんです。
お土産に、旅行に、お昼ご飯に、次の日でも固くならないアルテの食パンだからこそ提案で
きる美味しさぜひお試し下さい!
秋はりんご・くり、冬はかぼちゃ・グラタンなど季節に応じて様々な美味しさお届けします!

2018-09-21 10:46:42

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新食パン「しかくいトマコ」|アルテの食パン|

2018年9月21日から新発売のプレミアムシリーズ
「しかくいトマコ」
です!

名前が可愛いでしょ?
トマトが四角いから。
まんまだけど、かわいいんだ。

この「トマコ」実は歴史は長いのです。
2012年に構想はできていて、それから、6年間今か今かと待ち続けてくれました。
トマトにタマネギ、バジルなどが入り、とっても美味しい野菜の旨味が凝縮された、
そんなトマトベース。
これをふんだんに生地に練り込みました。

トマトベースでもこんなにしっかりと美味しさが詰まっているのは珍しいのでは?
チーズやチキンと合わせるとあまりにも美味しいですよ。

ちなみに、パンまつりで先行販売しましたが、
美味しすぎて、今日も買いに来たわというマダムもいらっしゃいました!
うちのお店でもひそかにブームです。女性陣から大人気。
 

2018-09-19 15:43:12

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リニューアルブリオッシュ食パン「こがね」|アルテの食パン|

リニューアルした「NEWこがね」についてです!

こがねは、オープン前から配合も決まっていた、最高峰の食パン。
と言う位置づけのアルテの食パンの代表選手です。

とはいっても、オープン後、様々な試行錯誤を繰り返し、2017年末から販売を
ほぼ休止していました。
その間も試行錯誤をしていたわけですが、一番の問題は、卵でした。
うちのような弱小パン屋さんには、大量な卵は厳しく、冷凍液卵も使い切れない
という状態で、イベントのみでの販売となっていました。

卵についてもいろいろ調べていたところ、
乾燥卵黄を発見。
正直、乾燥してしまっているから、風味や旨味は落ちてるだろうし、一応試験だけしてみよう
と問屋さんに協力してもらい、入手しました。
乾燥卵黄自体は水分が失われているため、その分を何かしらで補わないといけないので、
さてどうするか。水か、それとも生クリームか。生クリームだろうということで、
今までたまごに取られていた水分をすべて生クリームに置き換え、再度試験。

試食。。。

うまい。。。

これでいこうということで、乾燥卵黄をつかった「こがね」が完成しました。
以前よりクリーミーに、しっとりと。それでいて、焼くと今までどおりさくさく食感。
卵の香りもしっかりのこり、生で食べればまるでカステラ。
以前より美味しさが何段階も上がっていました。

知る人ぞ知るアルテの最高峰「こがね」
2018年9月23日(日)より毎週日曜日数量限定で販売します!!
ぜひ、1度お試しあれ。もうこの食パンは食パンじゃない。


2018-09-19 15:33:02

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試作「道産子とう もろこ氏」|食パン専門店|アルテの食パン

色々と試作をしていますが、
なかなか形にするまで難しいものもあります。

特に、あまり見たことないパンなんていうのは
みたことないのですから、当然難しく、原因の追究を
トライ&エラーを繰り返し見つけたうえで、
おいしさを探していくことになります。

今は、「ふわり」シリーズの試作を続けています。
「ふわり」というのは、口どけが非常によく、飲み込む力が
弱い方でも召し上がりやすいという食パンです。
「もちこ」「さくお」のように単品で発売も予定していますが、
その前に可能性が広いパンの為、試作を進めています。

第1弾「ショコラちよこ」
当店のファンの方であれば、ご存じかと思いますが、
タカナシ乳業さんの「チョコベース」を利用した
カカオマスをかんじられる非常に濃厚なチョコ食パンです。
チョコ人気はすさまじく、いつも発売から1時間ほどで予約を含めて
完売しております。有難い限りです。
この子のすごいところは、冷やしても固くなりにくく、日が経っても生食でおいしい。
この力は「ふわり」からきています。

第2弾「クリーチ」
まだ未完成のため、発売日は未定です。
チーズケーキをふわふわにしたような食パンかつ濃厚なチーズ感を出そうとしています。
酸味が強いのが原因だと考えていますが、非常に腰折れが酷く、改善が急務な状態です。
むむむ、、、むずかしい。。。。

第3弾「道産子とう もろこ氏」
北海道産のトウモロコシを100%使用しています。生地のおよそ半分がとうもろこしという
いままでに感じたことのないもろこし感の食パンです。
みためにももろこし感を付与するため、この子は蓋を開け、カットを入れています。
明日てティスティングをして、OKであれば販売を視野に入れていく予定です。


いろいろやっていますが、
全てが販売されるわけではないところが悲しいところ。
でもみなさんによろこんでもらえる様な食パン作り頑張ります!


 

2018-05-19 15:59:55

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とびだせ!フランクさくお|アルテの食パン|食パン専門店|食パンの概念をとびだせ

5月6月の季節限定商品として、
「とびだせ!フランクさくお」を5月12日より販売開始しました!

題名にもありますが、
食パンの概念をとびだすような食パンがつくりたい
ということから生まれた食パンです。

食パンってなんだろ?
って思いますが、型に入っていて、??

主食パンと言われるので、どんなでもいいと思いますが、
皆さんの中には、僕と同じように、あの食パン
「もちこ」「さくお」のような子たちが想像されるかと思います。

なので、そのイメージを覆したかったんです。
食パン専門店だから、
「いつも一緒のようなものしかない」
「代り映えがない」
なんてイメージをアルテの食パンには持ってほしくないと思っています。

極太のフランクフルトが食パンに突き刺さっているのは見たことありますか?

僕はないです。
それだけだと飽きが来ます。
かじるところによって味が変わればというイメージから
①さくおとして
②フランク+さくおとして
③さくお+ブラックペッパーとして
④さくお+ブラックペッパー+チーズとして
⑤さくお+ブラックペッパー+チーズ+フランクとして
など、フランクを斜めに刺すと様々な味や食感が楽しめます。

いろいろなところからかじることで、気が付いたら1個分食べ終わってた
なんてことを期待しています。


集英社出版雑誌のLEE7月号の食パン特集に当店が載ります。
あの数量限定の食パンが2種類!
詳しくは6/7の発売日にインスタに流します!
珍しい食パン出していてよかったと思いました。

2018-05-16 15:17:17

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新商品「かすたもちこ」+バレンタイン仕様「こがね」

最近はいいねタウン会員の方もかなり増え有難い限りです。
新百合ヶ丘OPA「おなかすいた」からの逆輸入のお客様も
いらっしゃって嬉しいです!!
多くのお客様方に様々な場所でアルテの食パンを広めていただき、
新規のお客様なのに、「もちこ・さくおをしってる!?」なんて
こともよく出てきました。今年も皆さんが笑顔であふれるよう
一生懸命美味しいパンをお届けしますので、当店をよろしくお願いします!

長い前置きでしたが、本題です。
①新商品「かすたもちこ」
販売が1月18日よりスタートします!
予約方法がわからない場合は、
http://alta-shokupan.com/reservation.html
よりご確認くださいね!

カスタークリームを巻き込んだ甘党必見のもちこです!
カスターもたまごとミルクの濃厚な甘さが癖になります!!
やや食べにくいところがありますが、厚くきって召し上がってくださいね


②バレンタイン仕様「こがね」
2月12日(月)の建国記念日振替休日に販売します!
クリスマスに計50本近くを販売した大人気
プレミアム食パン「こがね」です!
耳はクッキーのようにサクサクとし、中はカステラのように
甘くてふわっとしたアルテの食パン最高傑作です!
販売は2ヶ月に1回ほどになりますので、興味がある方は
お早めにご予約を!
バレンタイン仕様になったギフトボックスに入って
1.5斤1600円となります!
お友達へのプレゼント、日頃頑張る自分へのプレゼントとしても
おすすめです!

※バレンタインと言ってもチョコは入っていません。
 別売でチョコラスク300円も販売予定です。一緒に入れることも
 可能ですので備考欄に合わせてご記入ください!
※ギフトボックスなしは1500円となります。

来年は濃厚チョコレート食パン「ショコラッシモ」を販売するぞ!

2018-01-09 19:24:48

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小麦粉リニューアル|アルテの食パン|おいしい食パン全国配送・通販

先月の話ですが、
当店の北米産強力粉を全てランクが上のカナダ産強力粉に変更しました!

そもそもかなりいい粉を使っていましたが、
僕が試作段階の時に使っていた最高級の小麦粉を使うことにしました。

もちろん、値段も上がりますが、食パンの金額は変えずにそのままですので、
さらに進化したおいしさ味わってみませんか??

少し小麦粉の話をします。

今回は強力粉だけに絞って話しします。

強力粉にも、いろいろな種類・製粉メーカー・生産地があります。
その中でも、北米特にカナダ産は質がいいと有名です。

美味しいパンにこだわるパン屋さんはこぞってカナダ産を使って
いるのではないでしょうか。

特に有名な小麦粉の種類は、「1CW」と呼ばれます。
その他にも「DNS(ダークノーザンスプリング)」などもありますが、
「1CW」が世界最高峰と言われています。

コーヒーで言うアラビカ種みたいなものですね。

さらに、当店で使っているものは、1CWの中でも、
上質なものを集め、製粉していると言われています。

とても細かく、パウダースノーのようなサラサラの小麦は、
生地の出来も早く、よく水分も含みます。

それでいて、生地はしっかりとし、ベタつきや傷みが少ない
上質な生地になりやすくなります。

ベタつきや傷みというのは、非常にパン作りに大きな影響を与えます。
食感を悪くしたり、形が均一になりにくいなどの問題が発生しやすくなります。

もちろん、0になるわけではありませんが、可能性が減ることで、
製造者にとって安心感が増え、他の問題に注目できるなど利点があります。

パン作りは奥が深すぎますね。
難しいです。
今は、2日熟成した中種をいかにうまく焼き上げるかに尽力しています。
熟成をうまく使えば、お休みも安心できます。
製造者のお休みも大切ですね。

おいしさを届けられるように頑張ります!

2017-11-15 19:11:27

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ネーミング由来「かをる」|アルテの食パン|新食感 食パン 新百合ヶ丘 町田 小田急

今回は、9月中旬から新登場した
山型・全粒粉食パン「かをる」
についてのお話です。

全粒粉って知っていますか?
お客様に聞くと
栄養素が高い・癖が強い
などのイメージが強いようです。

それぞれ間違っていませんが、
若干補足すると、
小麦が白いのは、胚乳と呼ばれる
小麦の粒中の表皮や胚芽を抜いた白い部分を
粉末にしているためです。

胚乳にももちろん炭水化物(デンプン)・タンパク質を中心とする
様々な栄養素が含まれています。
しかし、小麦の多くの栄養素は、表皮や胚芽に含まれています。
その表皮や胚芽、胚乳全てを粉にしたものが「全粒粉」

と呼ばれます。

そのため、栄養豊富な分、表皮や胚芽の癖が目立つようになります。


実はアルテの食パンでは、オープン前に現在の「かをる」を「さくお」
として販売しようと考えていた時期もありました。
ただ、奥様方に召し上がってもらった所、あまりにも安否両論だった
ため、やむなく現在の「さくお」をメインにすることになりました。

今思えば、それでよかったと思いますが、、、

その「かをる」ですが、
名前は、焼き上げた時やトーストしたときの小麦の香ばしさが「かをる」
ということから名前がつきました。

「を」を使ったのは、「やよゐ」と同様に旧字体を使っています。
それぞれ、「レトロ」という懐かしさと健康面に標準を置いたシリーズのため、
「かをる」となりました。

「かをる」のおすすめは、薄めにスライスして、カリカリにトーストし、
サンドイッチにすることです。

お肉や野菜とマヨネーズを組み合わせると「ざくざく」食感にマッチし、
軽く召し上がれると思います。

癖が強いとありますが、
当店の全粒粉は、北海道産細挽きと熊本産粗挽きをブレンドして、
いますので、油っぽい嫌な癖の香りとはかけ離れた
小麦本来の爽やかな香りがしますよ!

「かをる」の販売は「やよゐ」と対になっており、
””偶数日””の販売となります。
ご希望の方は、来店日をお間違え無いようにしてくださいね。

 

2017-10-21 15:12:39

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ネーミング由来「もちこ」|アルテの食パン|新食感 食パン 新百合ヶ丘 町田 小田急

角食・生食向け「もちこ」についてお話します。

もちこは今となっては、アルテで一番人気の食パンになりました!
「もう他は食べられない!」や「離してくれない」小さな子もいるくらい
中毒性?が高い商品となっています。

そもそも「もちこ」は「さくお」と比較して
身長が低いことから女の子にしようということで名前がつきました。

もちもちとした食感が女性に受けるであろうという期待も「こ」には
含まれています。

生食用の食パンは有名な他店さんでも出しています。
「生」ブームとも言えますが、アルテの「もちこ」は、
「耳が柔らかい」「日がたってもしっとりもっちり」
という2点がお客様の声からも強みと考えています。

耳が柔らかいと言うのは、
・高温短時間で焼き上げて耳を薄めに仕上げている。
 ⇨腰折れなどをしやすく扱いがかなり難しい
・水分を多く含ませて、しっとり感を持続させる。
・アミラーゼやヘミセルラーゼなどの酵素が余分な繋がりを切り、
口溶けを良くしている。
 ⇨酵素については「イーストフード」についての記事に書いてあります。
・はちみつなど水分を抱き込む食材を多く使用している。
・長時間低温熟成法(中種法)を使用している。

などがあげられるかと思います。
それぞれの細かい製法や配合が耳に生きているんですね。

もっちり食感は一番は、
「湯種」が影響しています。

実は「さくお」をベースに「もちこ」を作りました。
そのため、ほとんど差はないのですが、ここまで食感に差が出るのは、
湯種の力とも言えます。

湯種は当店で仕込んでいます。
簡単に言うと、小麦をお米を炊いた状態にするということです。
水分と熱をかけ、α化させることで、ネチネチとした小麦にします。
それを「もちこ」の生地に入れています。
この湯種もやや一般のものとは異なっていますが、
パスコさんの「超熟」などと同じ考え方となります。

様々な食材の力を使って、美味しく出来た食パンたち、
皆さまは「もちこ」と「さくお」どちらが好きですか??

2017-10-17 15:43:03

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ネーミング由来「さくお」|アルテの食パン|新食感 食パン 新百合ヶ丘 町田 小田急

アルテの食パン一番のポイントは
覚えやすい食パンたちの
「名前・ネーミング」かと思います!

今回は山型・トースト向き食パン「さくお」について書いていきます。

いまでは、お客様に「さくおくん」「さくおちゃん」「さくおさん」など呼んでいただいており、私としては嬉しい限りです。

そもそもパンに人の名前のようにつけたのは、<strong>覚えやすく、親しみを感じてもらいたい</strong>という意味があります。
そのため、皆さんに上記ように呼んでもらえることは狙い通りでもあり、パンにとって、お店にてってとても嬉しいことなんです。
さらに言うと、名前が「さっくり食パン」なんて名前じゃ、愛着もわかなければ大切にされないと考えています。
作る側も、食べる側も<span style="text-decoration: underline;"><strong>大切にしてほしい</strong></span>という願いも込められています。

<strong>では、なぜ、「さくお」は男の子なのか。</strong>

<strong>「さく」</strong>は食感の<strong><span style="text-decoration: underline;">さっくり</span></strong>から来ていることは、
一度召し上がった方ならお分かりいただけるかと思います。
<strong>「お」</strong>をつけたのは、「もちこ」と2つ並べるとわかりますが、<span style="text-decoration: underline;"><strong>身長が高いこと</strong></span>から来ています。山型(ホテルブレッド型)なので当たり前ですが、そんな設定でした。

今では、男性が好む方が多いという面でもわかりやすくてよかったかなと思っています。

ここからは、配合について書いていきます。
アルテの食パンは、<strong>耳が美味しい</strong>と言っていただきます。
私自身、以前研究開発していたときに、耳が美味しい食パンが一番美味しいと教えられてきました。そのため、みなさまにそう言って頂けることはとても嬉しいことなんです。心のなかではニコニコしてます。あまり表情変わってないと思いますが…。

この耳をつくるのは、色々なポイントがあるのですが、
さくおの軽い食感は、<strong>「ショートニング」</strong>から来ています。
もちろんバターや生クリームも影響していますが、一番の影響はショートケーキなどケーキをつくるのに使う油脂です。
以前は、体に悪い物とされており、敬遠されていました。ただ、最近はトランス脂肪酸の悪影響が明確になった結果、メーカーも<span style="text-decoration: underline;"><strong>トランス脂肪酸を抑えた商品</strong></span>を出すようになっています。

そのため、昔のように体に悪い物という位置づけから、<strong>食感を変える食材</strong>へとイメージが少しずつ変化しています。
私自身も「乳化剤」「イーストフード」「加工~」「人工~」と同じようにそれほどいいイメージを持っていませんでしたが、<strong>素材にこだわる</strong>ことで、それなら良いだろうと結果付けることができました。

それでも気になる方は、「もちこ」をお楽しみ下さい!
たくさん書きたいこともありますが、このへんで。

次回はもちこについて書きます。

2017-10-17 15:11:18

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