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蚤の市T-SITE|代官山蔦屋書店|アルテの食パン

5月7日、8日に代官山蔦屋書店(T-SITE)にて蚤の市があります。
パリをテーマにしたとてもオシャレな場所でオシャレなお店が多く出店する予定です。

当店のお客様に主催者の会社の方がおり、お誘いいただきました。
当店アルテの食パン7日のみの出店となりますが、
東京初進出となります!


2018-04-20 23:25:39

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新ゆりパンまつり|アルテの食パン

5月3日、4日に「田園ポテト」さん主催で
新百合ヶ丘駅近くのマプレ前で
「パンまつり」が開催されます。

当店アルテの食パンもお誘いいただいたので、
出店します!!

他にもnichinichiさん初め有名店も多く出店予定です。
パン好きは必見です!!

2018-04-20 23:17:27

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神奈川新聞食パン特集|食パン専門店アルテの食パン

春になり、お客様も増えてきました。
もう後1ヶ月少しで当店も1周年を迎えます。

たくさん、挫折も喜びも感じた一年でしたが、
多くのお客さんの笑顔に支えていただきここまでくることが出来ました!

口コミが広がっているようで、
「プレゼントでもらって美味しかったのよ-」
「美味しいって聞いてきたの!」
などありがたいお言葉を頂戴しています。

今後とも当店の食パンたちで
「大切な人と朝から笑顔に」
なれるよう日々精進していきますので、よろしくお願いします。

皆様のおかげで、この度
「4/21発売神奈川新聞」
に取材記事が載ることになりました。

食パン特集の中に掲載されていますので、
他の食パン含め、ご覧ください!!

また記事については、
まとめますね!

 

2018-04-20 23:10:16

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新商品「かすたもちこ」+バレンタイン仕様「こがね」

最近はいいねタウン会員の方もかなり増え有難い限りです。
新百合ヶ丘OPA「おなかすいた」からの逆輸入のお客様も
いらっしゃって嬉しいです!!
多くのお客様方に様々な場所でアルテの食パンを広めていただき、
新規のお客様なのに、「もちこ・さくおをしってる!?」なんて
こともよく出てきました。今年も皆さんが笑顔であふれるよう
一生懸命美味しいパンをお届けしますので、当店をよろしくお願いします!

長い前置きでしたが、本題です。
①新商品「かすたもちこ」
販売が1月18日よりスタートします!
予約方法がわからない場合は、
http://alta-shokupan.com/reservation.html
よりご確認くださいね!

カスタークリームを巻き込んだ甘党必見のもちこです!
カスターもたまごとミルクの濃厚な甘さが癖になります!!
やや食べにくいところがありますが、厚くきって召し上がってくださいね


②バレンタイン仕様「こがね」
2月12日(月)の建国記念日振替休日に販売します!
クリスマスに計50本近くを販売した大人気
プレミアム食パン「こがね」です!
耳はクッキーのようにサクサクとし、中はカステラのように
甘くてふわっとしたアルテの食パン最高傑作です!
販売は2ヶ月に1回ほどになりますので、興味がある方は
お早めにご予約を!
バレンタイン仕様になったギフトボックスに入って
1.5斤1600円となります!
お友達へのプレゼント、日頃頑張る自分へのプレゼントとしても
おすすめです!

※バレンタインと言ってもチョコは入っていません。
 別売でチョコラスク300円も販売予定です。一緒に入れることも
 可能ですので備考欄に合わせてご記入ください!
※ギフトボックスなしは1500円となります。

来年は濃厚チョコレート食パン「ショコラッシモ」を販売するぞ!

2018-01-09 19:24:48

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小麦粉リニューアル|アルテの食パン|おいしい食パン全国配送・通販

先月の話ですが、
当店の北米産強力粉を全てランクが上のカナダ産強力粉に変更しました!

そもそもかなりいい粉を使っていましたが、
僕が試作段階の時に使っていた最高級の小麦粉を使うことにしました。

もちろん、値段も上がりますが、食パンの金額は変えずにそのままですので、
さらに進化したおいしさ味わってみませんか??

少し小麦粉の話をします。

今回は強力粉だけに絞って話しします。

強力粉にも、いろいろな種類・製粉メーカー・生産地があります。
その中でも、北米特にカナダ産は質がいいと有名です。

美味しいパンにこだわるパン屋さんはこぞってカナダ産を使って
いるのではないでしょうか。

特に有名な小麦粉の種類は、「1CW」と呼ばれます。
その他にも「DNS(ダークノーザンスプリング)」などもありますが、
「1CW」が世界最高峰と言われています。

コーヒーで言うアラビカ種みたいなものですね。

さらに、当店で使っているものは、1CWの中でも、
上質なものを集め、製粉していると言われています。

とても細かく、パウダースノーのようなサラサラの小麦は、
生地の出来も早く、よく水分も含みます。

それでいて、生地はしっかりとし、ベタつきや傷みが少ない
上質な生地になりやすくなります。

ベタつきや傷みというのは、非常にパン作りに大きな影響を与えます。
食感を悪くしたり、形が均一になりにくいなどの問題が発生しやすくなります。

もちろん、0になるわけではありませんが、可能性が減ることで、
製造者にとって安心感が増え、他の問題に注目できるなど利点があります。

パン作りは奥が深すぎますね。
難しいです。
今は、2日熟成した中種をいかにうまく焼き上げるかに尽力しています。
熟成をうまく使えば、お休みも安心できます。
製造者のお休みも大切ですね。

おいしさを届けられるように頑張ります!

2017-11-15 19:11:27

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よくある質門②|食パンはいつおいしいの?|美味しい食パン 新百合ヶ丘 町田 小田急

当店では、美味しく召し上がっていただくために、
トースト・生食それぞれのおすすめ日数を表にまとめています!



このように、美味しくいただくには、水分の状態や老化していることがプラスに働くこともあります。

パンは水分が命ですが、その水分が飛んで終わりというわけではなく、出来る限り残してあげた後、
上手にトーストして召し上がると、「これが4日前のパン!?」なんてこともよくあります。

特に、「さくお」は日にちが経つにつれて、サックリ感が上昇します。
その分、味わいや風味は落ちますが、違った楽しみ方ができます。

逆に「もちこ」は、焼き立ては美味しくありません。
水分を一般のパンより遥かに多く含ませているため、ベチャッとして、
おいしさを味わうようなものではなくなっています。
しかし、2時間、3時間と経ち、生地が安定してくると、
もっちりしっとりのおなじみのおいしさが現れます。

一番美味しいのは半日後から1日後である

次の日の朝です!

焼きたてが美味しいのは、「さくお」です。
元々水分より、味わいや風味に特化したパンで、
トーストすることで、非常に美味しくなります。
それは、焼きたても同じで、焼きたてであればそのまま
頬張ってみてください!
「さくお」のいつものサクサクさだけではないおいしさを
感じることが出来ますよ!

「もちこ」をトーストしたい

というお客様もいらっしゃいます。
僕も美味しいと思います。

ただ、一番もちこをトーストして美味しいのは
焼き上げ日を0日目とした2日目となります。

ぜひお試しを。

ちなみに「かをる」はいつでもトーストを
「やよゐ」は次の日からトーストで美味しくいただけます。
特に「やよゐ」の味わいが引き立つのは2日目ですよ!

2017-11-11 18:47:46

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よくある質門①|スライスについて|美味しい食パン 新百合ヶ丘 町田 小田急

こんにちは。

お店での質問を少しづつ答えていこうと思います。

**スライスについて**
・当店でのスライスは15時以降(前日分がある場合は10時より販売)となります。
・限定商品(レーズンやチーズなど)については、スライスは×。(ハーフカットまでは◯)
・当日分は1斤サイズで8枚切りまで。(10枚切りなどサンドイッチ向けは当日焼き分では×)

となります。

**なぜそんなに時間を取るのか**
・お客様に一番美味しい状態でお持ち帰りいただくため。
→完全に中まで冷め、生地が安定した状態でスライスしないと、糊状になったり、水分が飛びやすく痛みやすくなります。
 合わせて、白い部分(クラム)が日が経つにつれて、凹み、本来のおいしさを損ないやすくなります。
・スライスの形を安定させるため。
→非常に柔らかい生地のため、完全に冷める前にスライスすると、簡単に曲がってしまい、均一ではなくなるため。

**スライスはしないほうが良いのか**
・スライスは、食べやすい他に利点はありません。
→パンの命である水分が飛び、おいしさが持続しにくくなります。
 ある程度押しても戻る弾力を持っていますが、それも失われるため、形が悪くなりやすくなります。
・召し上がる直前に召し上がる分のみスライスすることがパンを最後まで美味しく食べられる秘訣です!

**限定商品のスライスを対応しないのは**
・中に入っているレーズンなどが外に出ることを避けています。
・たくさん入っているため、お家で召し上がる時に驚いてほしい!
・スライサーを使用するとかなり高価なスライス専用機械が故障してしまう。

また質問などはお答えしますね!
皆さんの協力で当店の食パンは一番美味しくいただけます!
ご協力とご理解お願いします!!

2017-11-10 15:56:42

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ネーミング由来「かをる」|アルテの食パン|新食感 食パン 新百合ヶ丘 町田 小田急

今回は、9月中旬から新登場した
山型・全粒粉食パン「かをる」
についてのお話です。

全粒粉って知っていますか?
お客様に聞くと
栄養素が高い・癖が強い
などのイメージが強いようです。

それぞれ間違っていませんが、
若干補足すると、
小麦が白いのは、胚乳と呼ばれる
小麦の粒中の表皮や胚芽を抜いた白い部分を
粉末にしているためです。

胚乳にももちろん炭水化物(デンプン)・タンパク質を中心とする
様々な栄養素が含まれています。
しかし、小麦の多くの栄養素は、表皮や胚芽に含まれています。
その表皮や胚芽、胚乳全てを粉にしたものが「全粒粉」

と呼ばれます。

そのため、栄養豊富な分、表皮や胚芽の癖が目立つようになります。


実はアルテの食パンでは、オープン前に現在の「かをる」を「さくお」
として販売しようと考えていた時期もありました。
ただ、奥様方に召し上がってもらった所、あまりにも安否両論だった
ため、やむなく現在の「さくお」をメインにすることになりました。

今思えば、それでよかったと思いますが、、、

その「かをる」ですが、
名前は、焼き上げた時やトーストしたときの小麦の香ばしさが「かをる」
ということから名前がつきました。

「を」を使ったのは、「やよゐ」と同様に旧字体を使っています。
それぞれ、「レトロ」という懐かしさと健康面に標準を置いたシリーズのため、
「かをる」となりました。

「かをる」のおすすめは、薄めにスライスして、カリカリにトーストし、
サンドイッチにすることです。

お肉や野菜とマヨネーズを組み合わせると「ざくざく」食感にマッチし、
軽く召し上がれると思います。

癖が強いとありますが、
当店の全粒粉は、北海道産細挽きと熊本産粗挽きをブレンドして、
いますので、油っぽい嫌な癖の香りとはかけ離れた
小麦本来の爽やかな香りがしますよ!

「かをる」の販売は「やよゐ」と対になっており、
””偶数日””の販売となります。
ご希望の方は、来店日をお間違え無いようにしてくださいね。

 

2017-10-21 15:12:39

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リン酸塩について | アルテの食パン | 安心安全 無添加食パン 食パン専門店

先日、立ち寄ったコンビニで雑誌の見出しにパンの記事があリました。
ようするに「パンは危ない」という記事なのですが、元開発者として、
少しお話できればと思います。

まず、当店では、リン酸塩などを含む「イーストフード」は一切使用していません。
合わせて乳化剤など添加物表示が必要となる、お客様の気になる物質は
使用していません。

これは、以前開発職だった時に、お客様(顧客のパン屋など)が
イーストフードと同じような力を持つイーストフードではないものが
ほしいという希望が多くあったことから、拒絶反応を感じていたため、
自分のお店アルテの食パンでは絶対に使わないと決めていました。

ただ、お客様には、確かな知識をもっていただき、うち以外のパンも
安心して楽しんでほしいと思っています。

イーストフードはこちらでも取り上げていますが、
パン屋にとってとっても心強い味方であることは間違いありません。
そのため、大きな工場で生産しているパン屋さんにとっては、
簡単に切り離すことが出来ないものです。

パンを焼く上での安定性は、皆さまへ供給するのに、価格を抑えるために
非常に重要です。
逆に言うと、「安くないと買わない」という消費者志向が今のこの状況を作った
とも言えます。

では、本当にイーストフードの含まれたパンは危険なのか?
100%そうであるとはいい切れません。
実際パンに入っているイーストフードはどのくらいかご存知ですか?

正解は生地中におよそ0.05%です。

もちろん使用内容や添加量、生地の種類にも影響されますが、
一般的な使用方法での場合この程度と言えます。

さらに、その0.05%のうちどのくらいが、今回挙げた「リン酸塩」
なのか?

イーストフード中20%が「リン酸塩」だったとしても、
パン中には0.01%の含量になります。

それがどれだけ、皆さまへ影響をおよぼすのか、
明確な結果が出るまでは長い月日がかかります。
今の段階では、危険性がある可能性がありますよ。
としか言えません。

それならば、もっと気にすべきところはありますよね。。。
食べ過ぎ、飲み過ぎ、運動不足などなど
確実に大きく体に悪影響を及ぼすものはたくさんあります。

あまり神経質になるよりも、自分が好きな美味しいものを
ちゃんとした金額で買い求めることがいいのではないかと
僕は思います。

僕は、体に悪かろうと「アイス」「ジュース」はやめられませんし、
「カロリーの高い揚げ物系」もやめることはありません。

それでいいのではないかなと思いますが、、、
皆さまはいかがでしょうか?

もう一度いいますが、当店アルテの食パンでは使用していませんので
安心して召し上がってくださいね!

2017-10-21 14:46:17

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ネーミング由来「もちこ」|アルテの食パン|新食感 食パン 新百合ヶ丘 町田 小田急

角食・生食向け「もちこ」についてお話します。

もちこは今となっては、アルテで一番人気の食パンになりました!
「もう他は食べられない!」や「離してくれない」小さな子もいるくらい
中毒性?が高い商品となっています。

そもそも「もちこ」は「さくお」と比較して
身長が低いことから女の子にしようということで名前がつきました。

もちもちとした食感が女性に受けるであろうという期待も「こ」には
含まれています。

生食用の食パンは有名な他店さんでも出しています。
「生」ブームとも言えますが、アルテの「もちこ」は、
「耳が柔らかい」「日がたってもしっとりもっちり」
という2点がお客様の声からも強みと考えています。

耳が柔らかいと言うのは、
・高温短時間で焼き上げて耳を薄めに仕上げている。
 ⇨腰折れなどをしやすく扱いがかなり難しい
・水分を多く含ませて、しっとり感を持続させる。
・アミラーゼやヘミセルラーゼなどの酵素が余分な繋がりを切り、
口溶けを良くしている。
 ⇨酵素については「イーストフード」についての記事に書いてあります。
・はちみつなど水分を抱き込む食材を多く使用している。
・長時間低温熟成法(中種法)を使用している。

などがあげられるかと思います。
それぞれの細かい製法や配合が耳に生きているんですね。

もっちり食感は一番は、
「湯種」が影響しています。

実は「さくお」をベースに「もちこ」を作りました。
そのため、ほとんど差はないのですが、ここまで食感に差が出るのは、
湯種の力とも言えます。

湯種は当店で仕込んでいます。
簡単に言うと、小麦をお米を炊いた状態にするということです。
水分と熱をかけ、α化させることで、ネチネチとした小麦にします。
それを「もちこ」の生地に入れています。
この湯種もやや一般のものとは異なっていますが、
パスコさんの「超熟」などと同じ考え方となります。

様々な食材の力を使って、美味しく出来た食パンたち、
皆さまは「もちこ」と「さくお」どちらが好きですか??

2017-10-17 15:43:03

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