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評価について|店長のつぶやき|アルテの食パン

いま巷じゃ、なんでも評価評価って言ってますね。

残念ながら僕は評価というもの自体が好きじゃないんです。
もともと教員だったので、一般の方より評価をする機会は多かったと思います。
それでも、どうしても「評価なんてするほどの人間でもない」という考えがぬぐい切れず、生徒に説明できるレベルで明確に点数を細分化していました。

例えば試験が80%、提出物10%、出席状況(授業態度)10%など

もし、試験が満点でちゃんと出席していれば、提出物がなかろうとぎりぎり「5」が付くように。そんな評価の仕方じゃないと申し訳なく、簡単に評価をつけることができませんでした。

同じようにお店でも、公にできるほど自分に自信を持っていません。
もちろん、「このお店は美味しい。接客も気持ちがいいね」なんて気もありますが、イメージは100点か80点か50点か0点かくらいしか判断できません。
しかもそのイメージを公に出すなんて、、、ぼくには無理です。

でも、しっかり気持ちを表に出せる時があります。
アンケートです。
アンケートは、基本的に何かを向上させるためにあります。
だから、しっかりかかないと!いいところも悪いところもちゃんと!
という気持ちで書きます。お店側にしか通知されないからですけどね。

教師の時もアンケートはありました。とてもいい評価から悪い評価まで。誰がそう書いたのかはわかりませんが、ぼくの性質上なのか両極端でした。(とてもいいがちゃんと多いですよ(笑))
ただ、悪いというっているアンケートの方がためになるんですね。ここをもっと説明してほしかったとか、スピードがとか、逆にヒントが多いとか。なるほどなぁと思って授業内容を変えたり、一人一人でヒントの与えるタイミングを変えられるように工夫したりと。

それって、お店も一緒だと思うんですよね。
評価ではなく、アンケート。それが重要だと思います。
後はそのアンケート結果をまとめたものを公表したらいいのでは?また行きたい率でもいいと思いますし、気持ちのいい接客率でもいいと思います。人それぞれ見る観点は違うでしょうから。それを☆3.2!とかにしてるから、行ってみたら「あれ?」と思うこともあると思うんです。
それはさておき、今パン屋さんが来てる!とか洋菓子屋さんが厳しいとか、どうのこうのより、いかに真摯にお客さんとお店を作り上げようとしているかが大切だと思うんです。

そんな評価(アンケート)サイトを飲食店のオーナーさんたちと作れたらいいのになぁ。
アンケート応えてくれたら、改善ポイント教えてくれたら、「いい質問ですね」的な人には加盟店で使える「ありがとうポイント」プレゼントしましょうよ。

なんか、悪いことばかりの評価すると言われる日本の文化を改善点を見つけるのが上手な国ニッポンに変えましょうよ。だれか、一緒にやってくれる人いないですかね。

2018-12-16 16:33:32

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2019リニューアルその⑨ LINE自動返信について

AIを使ってディープラーニング。。。そんなお金はございません。そもそも、AIを作るには学習させないと行けないので、結局は店長の汗と涙の結晶です。
 
とはいっても、自動返信というのは非常に便利です。
 
基本的に質問は同じ内容であることが多いです。聞き方が少し異なるだけなので!
 
ということは、一度学習(店長が打ち込む)することで、徐々にみなさんの質問に答えられるようになります!
 
自動返信のポイントは、単語で話すこと!!
定休日とかね。
文にすると機械はぱっぱらぱーになってしまってわからなくなります。
 
いろいろ質問送ってくださいね。対応したら、その方に感謝をお伝えしています。お伝えするだけで申し訳ない!!


ちなみに「自動返信」って打つと何が返信できるかわかりますよ。
徐々に更新してるので、たまに確認してね。

2018-12-16 15:43:36

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2019リニューアルその⑧ LINE当日予約について

去年の10月くらいから当日予約を設けよう!!
ということで、スタートしたライン予約です。
始まってから3か月近く経ちましたが、毎日お問い合わせやご予約を受けています。
 
その中で、今は使用期間なので「13時~18時」という縛りを設けています。
受取及び受付はその時間内と決めています。
というのも、13時までは来店のお客さんを優先的にご案内したいということでしたが、
朝から仕事で夕方取りに行きたいのにという方にはご不便おかけしていました。
 
やっと、この状況にもなれ、ある程度定型文も決まってきたので、さぁ、本気でやりましょうということで、
来年1月より受付は当日中18時30分迄(夜中からOK)とさせていただきます。
ただし、13時以降に在庫をチェックしてそこから、予約順に確保していきますので、場合によっては、一部の取り置きになる場合もございます。
また、「いいねタウン」は予約で最優先(予約の方のために焼き上げています)としていますので、「予約者だけの」食パンを焼くことはできませんのでご了承ください。。。
 

2018-12-16 15:42:09

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2019リニューアルその⑦ 2WEEKCARDの配布

「いいねタウン」会員でシルバー会員以上の方に配布です!
ちなみに、来店回数5回でシルバー会員です!!

ポイントは「いいねタウン」のみで行っていました。ただ、みなさん気を使っていただいているのか、いまいち使い方がわからないのかでポイントをためてカードをランクアップしよう!!みたいになっています。
たしかに、ゴールドカードやブラックカードにランクアップすると嬉しいもではありますが、、、それでは恩返しはできていない!
 
ということで、来店回数の多めの方かつだいたい2点くらいは買うよ!というお客様にプレゼントをしたいと考えました!
 
その①(シルバー会員以上)
2週間に1度来ていただけたら、1会計30円引き(700円以上購入で)を何度でも!
その②(ゴールド会員あたり!)
さらに、その来店時に日にちを書き込むので、たまったらなんかしらプレゼント!
多分新作食パン辺りになるかと思います!
その③(シルバー会員以上)
さらにさらに、イベント時に来ていただいたら、店頭価格でのご案内!
 
その先はまだ考えていません…がなにか喜んでいただけるものを…!

 

2018-12-12 16:18:44

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2019リニューアルその⑥ 曜日変更について

~プレミアムシリーズ~
木曜日:ショコラちよこ(第1,3,5週)・ショコラこゆい(第2,4週)
金曜日:珈琲まめた
土曜日:べーちーおにお
日曜日:こがね
月曜日:季節限定品(4月以降は予定)
1~3月つぶつぶいちこ
    4~5月抹茶納言
    6~7月しかくいトマコ
    8~10月どさんこもろこ
    11~12月薩摩いもこ
 
~巻き込みシリーズ~
ベース:もちこ/さくお
木曜日:レーズン・小倉/チーズ・りんご
金曜日:レーズン・小倉・チョコっと/チーズ・薩摩
土曜日:レーズン・小倉/チーズ・りんご
日曜日:レーズン・チョコっと/チーズ・薩摩
月曜日:レーズン・小倉・チョコっと/チーズ・りんご
 
その他、シナモン・カスタードなどは1.5斤サイズで「いいねタウン」で曜日に関わらず予約受付。

 

2018-12-12 16:10:07

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2019リニューアルその⑤ スライスの追加料金

 もちこ・さくおのさらなる高みへの挑戦で美味しさは明らかにパワーアップします。
 しかし、どうしても原価が上がってしまいます。ただ、アルテの食パンを大事にしてくれる方々には負担を強いたくない。ということで、ひねり出した結論です。
 
 食パン専門店でもスライスなしのお店が多くあります。逆に売りにしている「一本道」さんのようなお店もあります。理由はいろいろあると思いますが、食パンにとってスライスは「百害あって一利なし」です。
 水分は飛び、酸化は進み、カビは生えやすくなります。
普通のアンパンが4等分になって売ってるの見たことないですよね。切っちゃうとせっかくできた壁がなくなって、すごい速度で劣化します。
 
 一番いい状態で美味しく召し上がってもらうため、スライスは召し上がる直前とお願いしています。多くのお客様方には賛同していただき、協力もあり、本当のアルテの食パンを完成させているのが現在です。
 
 他店は表に出さないことではあると思いますが、アルテの食パンはあえて言います。「スライス」や「過度のカット」は、作業能率の低下や袋代、そして美味しさが大きく劣化します。正直美味しさを届けたいアルテの食パンにとって全然嬉しくないことです。
 ハーフはもちろん過度ではありませんが、よりパンにとって、お店にとって助かる嬉しい選択をしていただいた方には、お得になるように価格設定をしています。
 
 フルサイズが一番お得、ハーフはその次・・・となるようにしています。
 
 スライスができないという方には申し訳ありませんが、スライスをご希望の方は技術代として、1点につき30円ずつ頂戴します。練りこみを除くプレーンのみとなりますので、ご了承下さい。
 ぜひ、スライスの練習してみてください。うちの子たちと向き合うと、もっともっと美味しく、楽しい時間が過ごせるはずですよ。(いい包丁も仕入れますので合わせてご利用ください)

 

2018-12-09 16:44:02

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2019リニューアルその④ 「焼食さくお」の塩変更

さくおも調整していましたが、特徴が欲しいと考えていました。

特徴はすでにたくさん持っているのですが、もっと強烈に明確に。
そして美味しく。
食べたとき感じるのは「塩気」
この塩気は他店で感じることは少ない配合の結果です。
この塩を瀬戸内海産の「花藻塩」に変更します。
 
花藻塩というのは、海藻成分が詰まったお塩です。
海藻成分にはご存知の通り日本独特の味覚旨味成分がたくさん詰まっています。
 
 さらに、塩気がガツンと来るのではなく、じわっと柔らかく、過度のない塩気が特徴です。たくさん塩を取り寄せて、問屋さんを困らせてしまいながら試しに試して、決めました。
 
噛めば噛むほどに広がる豊かな旨味。そして、なにかと合わせても負けないしっかりとしている優しい角のない塩気。
 
当日はそのまま、次の日はトーストして召し上がれ。
塩のうま味。忘れられない美味しさ。

 

2018-12-09 16:42:56

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2019リニューアルその③ 「生食もちこ」の砂糖変更

いろいろ試作を繰り返しました。
はちみつを抜けないか試してみたり、湯種の量を調整したりと。。。その中で出会ったのが「石垣島のおいしいお砂糖」でした。
深くやわらかな旨味、滑らかな舌触り、ふわっと香るきび砂糖の香り。
 実は最初ははちみつの代替として考えていましたが、やはりはちみつの力には代えられず、だけれども、美味しい。圧倒的に美味しい。
 アルテの食パンの2枚看板により特徴を持たせたいという考えもあり、一般的な上白糖をきび砂糖に変えることとしました。
 もちこは「日本らしく」きび砂糖。
 
 問題点は一つ。原価でした。
 原価はどうしても上がるため、価格自体を上げるか、他の方法をとるか。
 アルテというのは日常という意味が込められています。日常に飛び込める少しの贅沢。価格が上がりすぎることは、意味の価値が減ることにつながります。
 価格はそのまま、アルテの食パン(パン自体もお店も)を大事にしてくれる皆さんにはそのままお届けします。

 

2018-12-09 16:41:43

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2019リニューアルその② 営業時間変更について

営業時間を変えるのも実は2度目です。
 オープン時は10時、今は10時半そして、11時に変更します。
 
 まずは、お客さんの動きから。最近は3本目(11時40分)に大人気プレミアムシリーズがすべての曜日に入っています。そのため、11時以降辺りからお客さんが多くご来店いただいています。逆に「もちこ」しか焼きあがっていない10時半過ぎはそれほどお客さんもいらっしゃいません。

 実はこれも地道な活動のたまもので、
「もちこは焼き立てはおいしくない!」
ということをずっと言い続けてきた結果かと思います。
 
折れる心配もない焼き上がり2時間後くらいがほんのり温かく、もっちりしっとりしていて美味しい。となると結果10時半にお渡ししても…ということで、しっかりもちこには落ち着いていただいてからオープンにしようとなりました。
 10時過ぎに焼き上がり、11時過ぎに皆さんの元へ。その場でちぎって食べるもよし、もっとしっかり冷ましてからおうちで食べるもよしです。

 ちなみに、うちの子たちは、次の日の朝に美味しさがくるように考えられています。プレゼントなら逆に前日買っても十分OK。2日後だって、安心して美味しく召し上がれますから。それほど一つ一つにこだわってきましたから。自信をもって送り出す我が子でございます。

 

2018-12-09 16:40:54

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2019リニューアルその① 定休日変更について

オープンから定休日の変更は実は2回目となります。
 
初めは水木、今は月火。
 
この時は、お客さんの動きを重視して、月曜火曜の来店する数の変動をもとに、変更しました。
 
今回はさらに火水に。
 
ネットで月曜日に行きたいと熱烈に言っていただいているお客さんの声も届いています。また、3人体制になって、1日の焼ける内容や量も調節できるようになりました。その代わり、月曜祝日が連続するときには、非常に体力的に厳しく感じました。スタッフが体力的にきついときに起こるのは、ミスやケガ。ミスはお客さんの元へ、パン屋の場合ケガは取り返しのつかないことへとなる場合があります。
 
それでは美味しいこだわった食パンがあっても、お客さんに本当の美味しさは届けられないと思います。まして、休みもろくに取れない、プライベートも充実できないなんて僕は絶対に防ぎたいことと考えていました。
 
ワークライフバランスとも言いますが、アルテでは、完全週休二日制かつ残業はなし(イベント時は別枠手当支給)で稼働中です。残業代が発生しないことは、お店(来年からは会社)にとって一番のメリットで、スタッフにとっても大きなメリットになります。
 
楽しく働き、しっかり休んで、美味しいパンを届け、驚きの新商品を開発する。みんなが羨む職場にしますよ!!

 

2018-12-09 16:39:41

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